Соус бешамель: описание, применение и рецепты (8 видео)

Соус бежамель, или белый соус, является одним из самых популярных соусов во французской кухне. Этот кремообразный соус, приготовленный на основе молока и муки, отличается богатым вкусом и широким спектром применения. Бежамель идеально сочетается с различными блюдами, добавляя им неповторимый аромат и нежность. Соус бежамель можно приготовить дома в любое время, а в данной статье мы поговорим о том, где и как его применять, а также предложим несколько классических рецептов.

Соус бежамель является одним из основных компонентов множества французских блюд, таких как лазанья, муссака, гратен, итальянские пасты и многое другое. Он отлично сочетается с такими продуктами, как мясо, рыба, овощи и сыры. Благодаря своему нежному вкусу и кремообразной текстуре, соус бежамель придает блюдам особый шарм и уникальность. Этот соус может быть использован для запекания блюд, гарниров, а также в качестве базы для других соусов.

Приготовление соуса бежамель довольно просто. Вам понадобится всего несколько ингредиентов: молоко, сливочное масло, мука, соль, перец и мускатный орех. Для начала нужно растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Затем добавить муку и перемешивать в течение нескольких минут, пока не получится гладкая масса, которая называется ру. Потом постепенно добавляем молоко, продолжая постоянно перемешивать, чтобы избежать образования комков. После того, как соус загустеет и станет густым, добавляем соль, перец и мускатный орех по вкусу. Готовый соус можно использовать немедленно или охладить и хранить в холодильнике до 3-х дней.

Содержание

Соус бешамель: что это такое?
Описание соуса бешамель
История и происхождение
Состав и приготовление
Где можно использовать соус бешамель?
Кулинарные применения
Паста с соусом бешамель
Гратен с соусом бешамель
🔍 Видео

Видео:Соус БЕШАМЕЛЬ. Правильные пропорции и секрет, как избежать комочков. Готовит французский шеф-поварСкачать

Соус бешамель: что это такое?

Соус бешамель получается путем соединения молока и растопленного масла с мукой, и дальнейшим варением до желаемой консистенции. Он обладает нежным молочным вкусом и кремовой текстурой, которая позволяет ему прекрасно сочетаться с различными ингредиентами.

Соус бешамель часто используется в итальянской кулинарии, где служит базой для многих пастных соусов, таких как лазанья и макароны с сыром. Он также используется во многих классических французских деликатесах, например, в гратене и картофельном пюре.

Этот соус можно приготовить самостоятельно дома или купить готовый. Он легко адаптируется к различным блюдам и может быть дополнен разными специями и ингредиентами в зависимости от нужд и предпочтений.

Соус бешамель является важным ингредиентом в многих рецептах, и его умение приготовить отличает настоящего кулинара. Учитывая его универсальность и вкусовые качества, этот соус станет прекрасным дополнением к вашим кулинарным экспериментам.

Видео:Соус бешамель. Французская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать

Описание соуса бешамель

Этот соус получил свое название от Годфрида Бешамеля, французского повара при дворе Людовика XV. Он считается основателем этого соуса, хотя конечный рецепт был разработан еще во времена Анциена Режима.

Основу соуса бешамель составляют растительное жиро (обычно сливочное масло), мука и молоко. Во время приготовления соуса, мука поджаривается на сливочном масле до золотистого цвета, а затем постепенно добавляется молоко, чтобы получить густую смесь без комочков.

Соус бешамель отлично подходит как основа для других соусов или добавки в разнообразные блюда. Он придает блюдам более насыщенный вкус и приятную текстуру. В кулинарии соус бешамель используется для приготовления пасты, запеканок, лазаньи, супов, пасхальных пирогов и многих других блюд.

История и происхождение

Луи Франсуа Арман Бежамель был известным французским шеф-поваром и автором кулинарных книг. В своих трудах он описывал различные рецепты и приемы готовки, включая основной рецепт соуса бешамель.

Оригинальное название соуса – «sauce béchamel», которое было дано в честь его создателя. Бешамель был весьма популярен во французской аристократической кухне и был широко использован при приготовлении различных блюд.

Со временем соус бешамель стал известен и за пределами Франции, а его рецепт приобрел варианты и интерпретации в различных кухнях мира. Сегодня он используется как в классической, так и в современной кулинарии во множестве блюд.

Состав и приготовление

Для приготовления соуса бешамель необходимо сначала растопить сливочное масло на среднем огне. После растапливания масла, добавьте муку и аккуратно перемешайте, чтобы получилась гладкая масса без комочков.

Затем постепенно добавьте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. При этом важно постепенно добавлять молоко и не переставать помешивать, чтобы соус не сгустился.

Продолжайте помешивать массу на среднем огне, пока соус не загустеет и не станет гладким. Приготовление соуса бешамель займет около 10-15 минут.

Готовый соус бешамель можно использовать сразу же или охладить и хранить в холодильнике до нескольких дней. При необходимости его можно подогреть перед использованием.

Соус бешамель является основой для многих других соусов и блюд. Он может быть использован в пастах, запеканках, рагу и многих других рецептах.

Таким образом, соус бешамель – это простой и вкусный соус, который может стать отличным дополнением к вашим любимым блюдам.

Видео:Соус Бешамель (Пошаговый Рецепт) Bechamel Sauce, Step by Step Recipe, English SubtitlesСкачать

Где можно использовать соус бешамель?

Соус бешамель обладает достаточно нейтральным вкусом, что позволяет использовать его в самых различных блюдах. Вот несколько примеров, где вы можете использовать этот соус:

1. Гратен. В рецептах гратена, соус бешамель является основным компонентом. Он смешивается с другими ингредиентами, такими как макароны или овощи, и запекается в духовке, получая золотистую корочку. Соус бешамель придает гратену удивительную сочность и мягкость.

2. Паста. Соус бешамель отлично сочетается с пастой и может быть использован в качестве основы для различных соусов. Добавьте к соусу бешамель нежные кусочки курицы, овощи или морепродукты, и вы получите блюдо, которое понравится всей семье.

3. Лазанья. Соус бешамель также является важным компонентом лазаньи. Он наносится между слоями теста и начинки, придавая блюду кремовость и мягкость. Благодаря соусу бешамель лазанья получается очень сытной и вкусной.

В общем, соус бешамель является неотъемлемой частью многих кулинарных рецептов и позволяет придать им особую нотку. Этот соус является классикой французской кухни и прекрасно сочетается с различными ингредиентами. Не бойтесь экспериментировать и использовать соус бешамель в своих любимых блюдах!

Видео:🇮🇹 ЛАЗАНЬЯ 🇮🇹 Самый настоящий рецепт лазаньи с соусом бешамель и болоньезеСкачать

Кулинарные применения

Соус бешамель идеально подходит для добавления пикантного и ароматного вкуса, а также для создания более густой и кремовой текстуры. Он обладает нежным молочным вкусом и можно использовать с различными продуктами, такими как мясо, рыба, овощи, макароны и многие другие.

Этот соус часто применяется при приготовлении:

лазаньи;
картошки по-французски;
запеканок и гратенов;
компонентов графинов;
супов и крем-супов;
пасты и лапши;
канапе и закусок;
рыбных и мясных блюд;
овощных и грибных блюд;
соусов к мясу и рыбе;
сэндвичей и тостов;
ремесла, куличей и многое другое.

Каждое блюдо с добавлением соуса бешамель обретает более насыщенный и глубокий вкус. Соус бешамель можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично сочетается с другими соусами, специями и приправами, что позволяет придавать блюду уникальность и оригинальность.

Паста с соусом бешамель

Для приготовления пасты с соусом бешамель вам понадобится:

Ингредиенты:

200 г пасты
50 г сливочного масла
50 г муки
500 мл молока
соль и перец по вкусу
мускатный орех (по желанию)
пармезан (для посыпки)

Инструкция:

Сначала нужно приготовить соус бешамель. Для этого растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
После того, как масло полностью растопится, добавьте муку и хорошо перемешайте до получения гладкой текстуры.
Постепенно добавьте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
Продолжайте варить соус на среднем огне, пока он не загустеет до нужной консистенции.
Посолите, поперчите и по желанию можно добавить немного мускатного ореха для придания аромата.
В другой кастрюле, сварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке.
Откиньте воду и добавьте приготовленный соус бешамель, тщательно перемешайте.
При подаче на стол посыпьте пасту натертым пармезаном.

Паста с соусом бешамель готова! Это прекрасное блюдо можно подавать как основное, а также использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Наслаждайтесь восхитительным сочетанием пасты и соуса бешамель.

Гратен с соусом бешамель

Для приготовления гратена с соусом бешамель вам понадобятся следующие ингредиенты:

300 грамм картофеля
200 грамм мяса (курицы, говядины или свинины)
150 грамм твердого сыра
50 грамм сливочного масла
50 грамм пшеничной муки
500 мл молока
Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Приготовление гратена с соусом бешамель проходит в несколько этапов:

Первым делом необходимо приготовить соус бешамель. Для этого растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем постепенно добавляйте муку и тщательно перемешивайте. Доведите муку до горячего состояния и медленно вливайте молоко, продолжая помешивать. Варите соус до тех пор, пока он не загустеет.
Далее приготовьте остальные ингредиенты. Картофель нарежьте кубиками и варите в подсоленной воде до мягкости. Мясо отварите и нарежьте тонкими ломтиками или ломтиками.
В форму для запекания выложите слой картофеля, затем слой мяса, а сверху полейте соусом бешамель. Посыпьте тертым сыром и поставьте гратен в разогретую духовку на 180 градусов на 20-25 минут.
Когда гратен станет золотистым сверху и сыр полностью растает, блюдо готово к подаче на стол.

Гратен с соусом бешамель – это простое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Его нежный вкус и аппетитный вид не оставят равнодушными ни взыскательных гурманов, ни обычных любителей вкусной кухни. Попробуйте приготовить гратен с соусом бешамель сами и убедитесь в его великолепном вкусе!