История создания суши: происхождение и место изобретения (8 видео)

Суши – одно из самых популярных японских блюд, которое сегодня можно найти почти в любом уголке мира. Но мало кто задумывается о его древней истории и месте его происхождения. Оказывается, история суши насчитывает несколько веков!

Впервые суши появились в Древнем Китае, около тысячи лет назад. Первоначально это были консервированная рыба, которую складывали между слоями риса и хранили в бочках. Таким образом продукт дольше сохранял свежесть.

С течением времени, эта техника готовки попала в Японию и стала называться нэари-суши. В Японии люди отказались от длительного хранения рыбы и стали приготовливать блюдо сразу перед употреблением. А вместо консервации использовались растительные ингредиенты, такие как водоросли нори и огурцы. Так появились современные роллы ипари.

Содержание

История создания суши
Происхождение суши
Древний Китай и первые записи о суши
Суши в эпоху Хэйан
Суши в Японии
Влияние буддизма на развитие сушечной культуры в Японии
Приход европейцев и влияние западной кухни на современные суши
🎦 Видео

Видео:История эволюции СУШИ. Что такое суши на самом делеСкачать

История создания суши

Существует множество легенд и преданий о первых суши, но археологические находки свидетельствуют о том, что подобные блюда были известны еще в древнем Китае. В те времена вариативные продукты рыболовства, такие как рыба и морепродукты, часто использовались для консервации. Таким образом, суши как продукт хранения и приготовления были известны китайцам задолго до того, как они добрались до Японии.

Однако именно в Японии суши приобрели свое современное и узнаваемое лицо. В эпоху Хэйан (794-1185 гг.), аристократия Японии активно адаптировала различные блюда из Китая, включая идею риса с рыбой или овощами в качестве закуски. Это был основной период, когда суши стали плотно вписываться в японскую культуру и получили свое имя – «Сузи».

Влияние буддизма также сыграло большую роль в развитии суши в Японии. Поскольку буддизм запрещает употребление мяса, суши с рыбой стали популярным блюдом среди буддистов, которые отказывались от мяса в пользу растительной пищи и морепродуктов.

С течением времени и с развитием судоходства и рыболовства, суши стали частью повседневной диеты японцев. Каждая префектура Японии разработала собственный рецепт суши, что сделало его еще более разнообразным и интересным.

С приходом европейцев в Японию и влияния западной культуры, суши претерпели изменения и стали более доступными для широкой аудитории. Именно в это время суши были привнесены на Запад и завоевали популярность во всем мире.

Таким образом, история создания суши является удивительным смешением разных культур и традиций, которые сделали его неотъемлемой частью современной японской и мировой кулинарии.

Видео:"Краткая история суши" - Академия Сэма О'Нэллы (Русская Озвучка Broccoli)Скачать

Происхождение суши

Истоки суши можно отследить до древнего Китая, где появились первые записи об использовании сырой рыбы и риса. В то время люди использовали рис как упаковку для сохранения свежести рыбы. Этот способ хранения позволял продлить срок годности рыбы и придавал ей особый вкус.

Со временем суши распространились в Японию и стали частью ее кулинарной традиции. В эпоху Хэйан (794-1185 годы) суши стали популярным блюдом среди японских монахов. Суши представляли собой простое блюдо, состоящее из риса, уксуса и свежей рыбы.

Влияние буддизма оказало значительное влияние на развитие суши в Японии. Буддийская религия пропагандировала вегетарианство, и монахи придумали способ заменить мясо рыбой. Так появилась техника приготовления суши, при которой рыба замещала мясо, а рис добавлялся для упаковки и придания блюду особенного вкуса.

С приходом европейцев в Японию в XIX веке в японскую кухню начали внедряться элементы западной кухни. В этот период суши приобрели новые вкусы и разнообразие рецептов. Они начали добавлять говядину, курицу и овощи, что привело к появлению различных видов суши, таких как маки, нигири и сашими.

Современные суши славятся своим великолепным вкусом и разнообразием ингредиентов. Они стали популярными не только в Японии, но и во всем мире. Суши — это не только вкусное блюдо, но и настоящее искусство, которое передает дух и традиции японской культуры.

Древний Китай и первые записи о суши

История суши тесно связана с историей Китая. Первые упоминания о суши встречаются в китайских источниках еще в 2-м веке до нашей эры. В то время суши представляли собой свежую рыбу, которую солили и ферментировали с помощью риса. Этот способ хранения придумали китайцы для сохранения рыбы на длительное время.

Однако, суши в том виде, в котором мы знаем их сейчас, возникли не в Китае, а в Японии. Китайские колонисты, переселившиеся на территорию Японии, привнесли с собой технологии по солению и ферментации рыбы. В Японии эти технологии были усовершенствованы и превратились в то, что мы сегодня называем суши.

Первые записи о суши, найденные в Японии, относятся к 5-6 векам нашей эры. В этих записях суши описывается как блюдо, состоящее из свежей рыбы и риса, которое подают на веслах из бамбука или на камнях. Оно приготавливалось для защиты от насекомых и представляло собой некоторую альтернативу свежей рыбе и прочим морепродуктам, которые в то время не всегда были доступны.

Таким образом, можно сказать, что древний Китай был колыбелью суши, но Япония стала его настоящим родиной и местом развития. Оттуда суши распространились по всему миру и стали популярным блюдом, которое мы любим и наслаждаемся до сих пор.

Суши в эпоху Хэйан

Во времена Хэйан (794-1185 гг.) суши, как особое блюдо, только начинало набирать популярность. В это время сырое рыбное мясо начали хранить в смеси с рисом с целью его более длительного сохранения. Несмотря на то, что рыбное мясо все еще считалось непригодным для потребления, смесь с рисом позволяла улучшить вкус продукта и увеличить его срок годности.

Это раннее представление о суши в эпоху Хэйан можно считать первым шагом в развитии сушечной культуры. В то время суши использовались преимущественно для сохранения рыбного мяса и не имели самостоятельного значения как основное блюдо. Однако, именно в это время измельченный рис, смешанный с уксусом, начал добавляться в суши для усиления вкуса и лучшего хранения.

Суши в эпоху Хэйан были более простыми, в них не использовалось столько разнообразных ингредиентов, как в современных суши. В древности, основное внимание уделялось исключительно сохранению рыбы и максимальному продлению срока годности, а не вкусовым предпочтениям.

В целом, именно эпоха Хэйан стала прорывом в развитии сушечной культуры и положила начало тому, что мы сегодня знаем как суши. Это время открыло двери для дальнейшего совершенствования рецептов и экспериментов с новыми ингредиентами, которые впоследствии сделали суши такими популярными и полюбившимися всему миру.

Видео:Суши! Как появились?Скачать

Суши в Японии

Суши считались источником питания военных и моряков, поскольку рыба в суши изделиях была сушеной и имела длительный срок годности.

Однако со временем из рыбы начали готовить и употреблять суши как отдельное блюдо. Именно в Японии появились такие виды суши, как нигири и маки, которые сегодня являются самыми популярными в мире.

Суши в Японии считались деликатесом и готовились тщательно. Рыба должна быть свежей и высокого качества. Готовка суши была в высшей степени ритуальной и технически сложной.

Кроме традиционных видов суши, в Японии существует огромное количество разновидностей и экспериментов с их приготовлением. Например, вегетарианские суши, где вместо рыбы используются различные овощи, фрукты и другие ингредиенты.

Сегодня суши в Японии — это популярное блюдо, которое можно найти во многих ресторанах и кафе, а также в супермаркетах. Отыграв важную роль в японской культуре и истории, суши стали одним из самых узнаваемых символов Японии во всем мире.

Влияние буддизма на развитие сушечной культуры в Японии

Влияние буддизма на развитие сушечной культуры в Японии было огромным. Суши стали популярными благодаря широкому распространению буддизма в стране в 6-7 веках. Буддизм запретил потребление мяса, включая рыбу, поэтому японцы начали применять метод консервации рыбы, чтобы сохранить ее на долгое время.

Изначально рыбу засаливали или коптили, но эти методы не обеспечивали достаточной сохранности продукта. Потому японцы нашли другой способ – они начали солить рыбу и прессовать ее с рисом в деревянных ящиках. Этот способ позволял продлить срок годности рыбы и сохранить ее свежесть.

Процесс приготовления суши с рисом и рыбой со временем стал все более популярным, и разнообразие ингредиентов постепенно увеличивалось. Японцы начали добавлять к рису и рыбе различные овощи, морепродукты и соусы, чтобы придать блюду разнообразные вкусы и текстуры.

Суши стали также частью религиозных церемоний и праздников в буддистской культуре. Во время обрядов они служили символом чистоты и благополучия, а также служили пропитанием для людей, участвующих в этих церемониях. Сушечная культура развивалась параллельно с распространением и укоренением буддизма в Японии.

За счет влияния буддизма суши стали неотъемлемой частью традиционной японской кухни. Они получили широкое распространение и стали популярными в стране и за ее пределами. В настоящее время японская кухня, включая суши, является одной из самых распространенных и известных во всем мире.

Важные аспекты влияния буддизма на развитие сушечной культуры в Японии:
1. Буддизм запретил потребление мяса, включая рыбу.
2. Японцы начали использовать метод консервации рыбы, чтобы сохранить ее на долгое время.
3. Рыбу стали солить и прессовать с рисом в деревянных ящиках для продления срока годности.
4. Суши с рисом и рыбой стали популярными и разнообразились по ингредиентам.
5. Суши использовались в религиозных обрядах и праздниках буддистской культуры.
6. Суши стали неотъемлемой частью традиционной японской кухни.

Приход европейцев и влияние западной кухни на современные суши

Приход европейцев в Японию в 16 веке оказал значительное влияние на культуру и традиции этой страны. С появлением иностранной кухни, японцы начали внедрять некоторые элементы западной кухни в готовку своих блюд, включая суши.

Европейцы привнесли в Японию новые ингредиенты и приемы приготовления пищи, что привело к возникновению новых вариаций суши. Некоторые из этих инноваций стали популярными и включились в классический японский суши-меню, такие как суши с айсбергом и капустой, а также суши с сливочным сыром.

Однако, приход европейцев также привел к появлению критики суши среди некоторых традиционалистов. Они считали, что добавление западных ингредиентов разрушает исконные вкусовые качества суши и искажает их истинную природу.

Несмотря на это, влияние западной кухни оказало непременное воздействие на суши, и они продолжают развиваться и совершенствоваться в наши дни. Современные суши-рестораны предлагают широкий выбор разнообразных видов суши с использованием как традиционных, так и новых ингредиентов. Это позволяет удовлетворить потребности как любителей классической японской кухни, так и тех, кто предпочитает экспериментировать с новыми вкусами.