Изомальтоолигосахарид: свойства и применение (3 видео)

Изомальтоолигосахарид (ИМО) – это тип пищевых волокон, которые получают из крахмала. Он состоит из коротких цепочек глюкозы и мальтозы, связанных между собой химическими связями.

ИМО является недигерируемым веществом и не расщепляется в желудке и верхних отделах пищеварительного тракта. Полезные бактерии в кишечнике осуществляют его разложение и превращение в короткоцепочечные жирные кислоты. Таким образом, ИМО считается пребиотиком, который способствует росту благоприятной микрофлоры.

Преимущества использования изомальтоолигосахарида включают улучшение пищеварения, подавление роста патогенных бактерий, укрепление иммунной системы и снижение риска развития различных заболеваний.

Содержание

Изомальтоолигосахарид: свойства и применение
Что такое изомальтоолигосахарид
Определение
Структура и свойства
Источники
Физические и химические свойства изомальтоолигосахарида
Физические свойства
Химические свойства
📺 Видео

Видео:ПРОБИОТИКИ, ПРЕБИОТИКИ, СИН-, МЕТА-, ПОСТ- И ДАЖЕ ПСИХОБИОТИКИ || Памятка по поддержанию микрофлорыСкачать

Изомальтоолигосахарид: свойства и применение

ИМО может быть получен путем гидролиза или ферментации крахмала. Он имеет низкую сладость, поэтому может быть использован в пищевых продуктах для создания низкокалорийных и безсахарных альтернатив. Кроме того, ИМО является пребиотиком, что означает, что он является пищей для полезных бактерий в кишечнике. Он способствует росту и размножению полезных микроорганизмов, таких как бифидобактерии и лактобациллы, и может быть использован для поддержания здоровой микрофлоры.

ИМО также обладает противовоспалительными свойствами и может помочь в улучшении иммунной функции организма. Он может снижать уровень воспалительных маркеров и укреплять иммунную систему в целом. Кроме того, ИМО может выступать в качестве противоаллергического средства, благодаря своей способности снижать количество аллергических реакций в организме.

Применение ИМО в пищевой промышленности включает использование его в производстве безглютеновых продуктов, низкокалорийных сладостей и диетических добавок. Он также может быть использован в качестве ингредиента для улучшения текстуры и структуры пищевых продуктов, таких как хлеб, торты и мороженое. В фармацевтической промышленности ИМО используется в качестве добавки к лекарственным средствам для улучшения их стабильности и эффективности.

В целом, изомальтоолигосахарид — это функциональный ингредиент, который обладает рядом полезных свойств и широким спектром применения. Он может быть использован для создания здоровых пищевых продуктов и улучшения качества лекарственных препаратов. Благодаря его свойствам ИМО может играть важную роль в поддержании здоровья и благополучия человека.

Видео:ИМО Изомальтоолигосахарид IMO Польза Вред Натуральный подсластительСкачать

Что такое изомальтоолигосахарид

IMO обладает рядом полезных свойств, благодаря которым он находит применение в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Один из основных показателей его полезности — низкое содержание калорий. Благодаря этому, изомальтоолигосахарид широко используется в продуктах для похудения и в продуктах для диабетиков, так как он не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.

Изомальтоолигосахариды можно найти в таких продуктах, как цельнозерновой хлеб, цельнозерновые каши, зелень, ферментированные продукты (кимчи, мисо, квашеная капуста), сладости без сахара и другие.

Важно отметить, что изомальтоолигосахариды обладают различными физическими и химическими свойствами, которые делают их востребованными в различных отраслях промышленности. Это стабильность, несмачиваемость, нерастворимость в воде и низкое содержание калорий.

Определение

Эти специальные связи называются гликозидными связями и обеспечивают устойчивость изомальтоолигосахаридов к пищеварительным ферментам, таким как амилаза, что затрудняет их распадение и усваивание организмом человека.

Изомальтоолигосахариды имеют низкую калорийность и слегка сладковатый вкус, но они не вызывают скачки уровня сахара в крови. Большинство изомальтоолигосахаридов являются пребиотиками, что означает, что они способствуют росту полезных бактерий в кишечнике и улучшают пищеварение.

Изомальтоолигосахариды находят широкое применение в пищевой промышленности, в основном в качестве подсластителей, стабилизаторов и пребиотиков. Их использование в пищевых продуктах позволяет уменьшить количество обычного сахара, сохраняя при этом желаемый вкус и консистенцию.

В целом, изомальтоолигосахариды считаются безопасными для потребления и могут быть включены в разнообразные продукты, такие как напитки, сладости, молочные продукты, хлебобулочные изделия и диетические продукты.

Структура и свойства

Структура изомальтоолигосахарида обычно состоит из 3-10 молекул глюкозы, связанных одна с другой через гликозидные связи. Это делает его сложным для расщепления ферментами в желудочно-кишечном тракте человека, поэтому он часто классифицируется как пищевое волокно.

Изомальтоолигосахарид обладает несколькими важными свойствами. Во-первых, он не обладает сладким вкусом, что делает его привлекательным компонентом для производства низкокалорийных и функциональных пищевых продуктов. Во-вторых, он не усваивается в желудочно-кишечном тракте, поэтому не вызывает скачков уровня сахара в крови и оказывает положительное влияние на уровень глюкозы у людей с диабетом.

Изомальтоолигосахарид также является пребиотиком, что означает, что он служит пищей для полезных бактерий в кишечнике. Это может улучшить состояние микрофлоры кишечника и поддержать здоровье пищеварительной системы. Кроме того, он может способствовать усвоению минералов и повышению иммунитета организма.

В качестве продукта питания изомальтоолигосахарид может использоваться в качестве подсластителя, стабилизатора, загустителя и пребиотика. Он может применяться в производстве конфет, десертов, молочных продуктов, напитков, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов.

Источники

Процесс производства ИМО включает в себя обработку крахмала или сахара с использованием ферментов, которые превращают полимерные цепочки крахмала или сахара в более короткие цепочки. Это делает ИМО легко усваиваемым организмом человека.

Использование ИМО в пищевых продуктах становится все более популярным из-за его функциональности. ИМО является нейтральным по вкусу и не изменяет ощущение от продукта. Он также может использоваться в качестве пребиотика, т.е. пищевого вещества, которое стимулирует рост и активность полезных бактерий в кишечнике.

ИМО можно найти в различных продуктах, таких как йогурты, молочные продукты, сладости и напитки. Он также может использоваться в качестве добавки к пище для улучшения вкуса и текстуры продукта. Благодаря своим свойствам ИМО также может использоваться в фармацевтической промышленности для производства пробиотиков и препаратов, способствующих здоровью кишечника.

Изомальтоолигосахарид является уникальным ингредиентом, который может улучшить качество пищевых продуктов и иметь положительный эффект на здоровье человека.

Видео:Пробиотики и пребиотики. Что это такое и в чем разница? Зачем они нужны? | Да НоСкачать

Физические и химические свойства изомальтоолигосахарида

Растворимость: Изомальтоолигосахарид растворяется в воде, что делает его удобным в использовании в пищевой промышленности и фармацевтической отрасли.
Стабильность: Он обладает высокой стабильностью при термической обработке, что позволяет использовать его при производстве различных продуктов.
Низкая вязкость: У изомальтоолигосахарида низкая вязкость, что улучшает его проникающие свойства и делает его прекрасным добавкой в пищевые и напитковые продукты.
Низкое содержание калорий: Изомальтоолигосахарид имеет низкое содержание калорий, что делает его привлекательным для людей, следящих за своим питанием.
Повышенная устойчивость к кислотности: Он обладает устойчивостью к кислотности и может использоваться в продуктах с низким pH.

Изомальтоолигосахарид обладает рядом уникальных физических и химических свойств, которые делают его востребованным в пищевой и фармацевтической промышленности. Это привлекательное вещество имеет широкий спектр применения и может быть использовано в различных продуктах для улучшения их структуры, стабильности и функциональных свойств.

Физические свойства

Изомальтоолигосахарид (IMO) представляет собой вещество, которое отличается от обычных сахаров своей структурой и свойствами.

Физические свойства изомальтоолигосахарида зависят от его молекулярной структуры и чистоты. Оно имеет безцветную и безвкусную форму, что делает его идеальным добавкой для пищевых продуктов. Изомальтоолигосахарид обладает высокой растворимостью в воде и хорошей стабильностью при различных температурах и pH-уровнях.

Одной из важных физических характеристик изомальтоолигосахарида является его способность образовывать гели и эмульсии. Благодаря этому он широко используется в пищевой промышленности для создания текстурных модификаторов, стабилизаторов и загустителей.

Кроме того, изомальтоолигосахарид несколько меньше сахарозы по размеру молекулы, что делает его полезным ингредиентом для людей с диабетом или проблемами с обменом углеводов. Он обладает низким гликемическим индексом, что означает, что он не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови после употребления.

Также стоит отметить, что изомальтоолигосахарид является пребиотиком, то есть веществом, которое способствует росту и развитию полезных бактерий в кишечнике. Это полезно для поддержания здоровой микрофлоры и иммунной системы.

В целом, физические свойства изомальтоолигосахарида делают его уникальным ингредиентом, пригодным для использования в различных областях пищевой промышленности.

Химические свойства

Также изомальтоолигосахарид обладает низкой сладостью, что позволяет использовать его в пищевой промышленности как натуральную замену сахара. Он не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови, что является важным для людей, страдающих сахарным диабетом.

Химические свойства изомальтоолигосахарида также позволяют использовать его в качестве пребиотика. Он не расщепляется в желудке и тонком кишечнике, но достигает колона, где служит пищей для полезных микроорганизмов. Он способствует росту полезных бактерий в кишечнике и улучшает пищеварение.

Еще одно химическое свойство изомальтоолигосахарида — его способность образовывать комплексы с некоторыми металлами, такими как кальций и магний. Это свойство используется для удаления тяжелых металлов из воды и почвы.

Химическое свойство	Описание
Стабильность	Изомальтоолигосахарид стабилен в различных условиях и не гидролизуется
Низкая сладость	Изомальтоолигосахарид обладает слабой сладостью, что позволяет использовать его как замену сахара
Пребиотическое действие	Изомальтоолигосахарид достигает колона и служит пищей для полезных микроорганизмов
Образование комплексов	Изомальтоолигосахарид может образовывать комплексы с некоторыми металлами