Как квасить красную капусту - советы и рецепты (8 видео)

Квашение красной капусты — это прекрасный способ сохранить полезные свойства этого овоща на всю зиму. Капуста содержит большое количество витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья. Красная капуста, с богатым пурпурным цветом, также богата антиоксидантами, которые способствуют поддержанию иммунной системы.

Квашение красной капусты — это простой и вкусный процесс. Он помогает сохранить свежесть капусты и улучшает ее вкус. Вам потребуются всего несколько ингредиентов и немного терпения, чтобы получить вкусную и полезную квашеную капусту.

Одним из простых способов квашения красной капусты является приготовление капусты в маринаде. Для этого вам понадобятся свежая красная капуста, соль, сахар, вода и специи по вкусу. Нарежьте капусту на тонкие полоски и уложите ее в стеклянную банку, слегка утрамбуйте. Затем приготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар и специи. Залейте банку капустой маринадом, накройте ее крышкой и оставьте в теплом месте на несколько дней.

Если вы предпочитаете более сложные варианты, вы можете добавить в маринад пряные травы, чеснок или лук. Это придаст квашеной капусте новый аромат и вкус. Красная капуста также идеально сочетается с яблоками и морковью. Вы можете добавить их в квашеную капусту, чтобы получить более насыщенный вкус и цвет. Это идеальное блюдо для зимних праздников или просто для того, чтобы порадовать себя и своих близких.

Содержание

Подготовка красной капусты
Выбор качественной капусты
4. Мойка и очистка капусты
Разделение на кусочки
Процесс квашения красной капусты
Создание рассола
Засыпка капусты в банки
📸 Видео

Видео:📝РЕЦЕПТ КВАШЕНИЯ КРАСНОЙ КАПУСТЫСкачать

Подготовка красной капусты

Перед началом процесса квашения красной капусты, необходимо правильно ее подготовить. Это важный этап, который позволит получить качественный и вкусный квашеный продукт. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам правильно подготовить капусту перед квашением:

Выберите красную капусту свежего сорта и без видимых повреждений. Оптимальным выбором будет капуста с яркой красной окраской и упругими листьями.
Тщательно промойте капусту в холодной воде. Убедитесь, что вы смыли все грязь и посторонние предметы.
Удалите верхние листья капусты, а также те, которые имеют видимые повреждения или гнилые пятна.
Разделите капусту на половинки и удалите твердый стебель. Это поможет вам получить равномерные кусочки капусты.

После выполнения этих простых действий, капуста будет готова к дальнейшему процессу квашения. Помните, что правильная подготовка капусты является важным шагом для достижения отличного вкуса и сохранения полезных свойств капусты во время квашения.

Выбор качественной капусты

Чтобы получить вкусную и ароматную квашеную красную капусту, необходимо правильно выбрать свежую и качественную продукцию. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать правильный выбор:

Обратите внимание на цвет капусты. Она должна быть ярко-красной или фиолетовой, без пятен и повреждений.
Проверьте структуру головки капусты. Она должна быть плотной, без пустот и видимых повреждений.
Потрогайте капусту. Она должна быть упругой и тяжелой на ощупь.
Избегайте выбора капусты со слишком большими листьями, так как они могут быть жесткими и неприятными на вкус.
Обратите внимание на запах. Капуста должна иметь свежий и приятный запах.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественную красную капусту, которая будет идеально подходить для квашения. Не забывайте, что качество продукта влияет на вкус и сохранность конечного продукта, поэтому выбирайте капусту с особой тщательностью.

4. Мойка и очистка капусты

При подготовке капусты к квашению очистите ее от лишних листьев и выбросьте поврежденные и гнилые части. Затем тщательно промойте капусту под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки грязи и других загрязнений.

Вы можете использовать специальную щетку для очистки овощей или просто потереть каждый лист руками. Это поможет удалить остатки почвы и мелкие частицы. Убедитесь, что капуста полностью чистая и не содержит никаких посторонних веществ.

После мойки отрежьте толстый капустный стебель. Он обычно бывает жестким и неудобным для квашения. При необходимости вы также можете разделить капусту на несколько частей для удобства заполнения банок.

Важно помнить, что мойка и очистка капусты – этапы, которые обязательны перед квашением. Это позволит гарантировать чистоту и качество квашеной капусты, а также избежать возможных проблем в ходе процесса квашения.

Разделение на кусочки

Для квашения красной капусты необходимо разделить ее на кусочки. Это нужно делать аккуратно, чтобы сохранить ее структуру и не повредить цвет.

Сначала удаляем верхние слои и стебель капусты. Затем разрезаем головку капусты на половины. Каждую половину разрезаем еще на четвертинки. Таким образом получаем небольшие кусочки капусты.

Важно обратить внимание, чтобы кусочки были примерно одинакового размера, чтобы они равномерно проквасились. Это поможет достичь однородности вкуса и текстуры готового квашеного салата из красной капусты.

Видео:Квашеная капуста рецепт | Как квасить капусту | Квашеная краснокочанная капустаСкачать

Процесс квашения красной капусты

1. Подготовка капусты:

Перед началом процесса квашения необходимо приготовить капусту. Отрубите верхушку и выбросьте листья, которые могут быть повреждены или дряблыми. Затем удалите внешние слои капусты до достижения свежей и крепкой текстуры.

2. Разделение на кусочки:

После подготовки капусты, разделите ее на кусочки нужного размера. Рекомендуется нарезать капусту тонкими полосками или небольшими кусочками, чтобы ускорить процесс ферментации.

3. Создание рассола:

Чтобы капуста квасилась правильно, необходимо приготовить рассол. Для этого разведите солевой раствор, состоящий из соли и воды. Важно следить за пропорциями — обычно используют 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. Рассол поможет создать оптимальную среду для развития полезных микроорганизмов.

4. Засыпка капусты в банки:

Возьмите стерилизованные стеклянные банки и аккуратно разложите кусочки капусты внутрь. Плотно заполнив банку, обязательно оставьте свободное место для рассола. Затем аккуратно налейте рассол в банки, чтобы он полностью покрыл капусту и не оставалось пузырей воздуха.

После выполнения всех этих шагов, закройте банки крышками и оставьте их при комнатной температуре на несколько дней для начала процесса ферментации. Затем перенесите капусту в прохладное место для дальнейшего созревания и хранения.

Помните, что процесс квашения красной капусты может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и предпочтений по вкусу. Поэтому, чтобы получить самую вкусную и полезную квашеную красную капусту, регулярно проверяйте ее готовность и наслаждайтесь!

Создание рассола

Подготовьте достаточное количество воды для рассола, чтобы покрыть капусту в банке. Обычно на 1 кг капусты требуется от 0,5 до 1 литра воды.
Используйте нежелательную жесткую воду, которая не содержит излишнего количества хлора. Если ваша вода жесткая, отстоять ее или прокипятить, чтобы избавиться от хлора и других примесей.
Расчитайте количество соли для рассола. Обычно пользуются пропорцией 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Это соответствует примерно 2-3% по массе.
Размешайте соль в воде, чтобы она полностью растворилась.

При подготовке квашения красной капусты важно правильно приготовить рассол. Следуйте указанным рекомендациям, и ваша квашеная капуста будет иметь отличный вкус и сохранит полезные свойства.

Засыпка капусты в банки

Для засыпки капусты вам потребуются стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. Банки должны быть чистыми и сухими. Размер банок можно выбирать в зависимости от вашего предпочтения: маленькие банки будут удобны для одноразового употребления, а большие банки позволят хранить капусту в течение длительного времени.

Перед засыпкой капусты в банки, рассол нужно слить и оставить отдохнуть в течение 10-15 минут. Это позволит отделиться от капусты лишней жидкости и улучшит консистенцию квашеной капусты.

Далее, аккуратно засыпайте банки готовой капустой, удаляя из нее воздушные пузырьки и равномерно распределяя капусту по объему банки. При необходимости, еще немного долейте из отдельной емкости рассол, чтобы капуста полностью покрылась.

После засыпки важно плотно закрыть крышкой банки. Убедитесь, что крышка надежно зафиксирована и не пропускает воздух. Это поможет сохранить квашеную капусту в свежем и вкусном состоянии.

Готовые банки с квашеной красной капустой можно хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Они сохранят свои полезные свойства и аппетитный вкус в течение нескольких недель или даже месяцев.

Шаг	Действие
1	Залейте рассол из капусты в отдельную емкость и оставьте на 10-15 минут
2	Аккуратно засыпайте банки готовой капустой, удаляя воздушные пузырьки
3	При необходимости долейте рассол, чтобы капуста полностью покрылась
4	Плотно закройте банки крышками
5	Храните банки с капустой в холодильнике или другом прохладном месте