Как получить инвертированный сахар: все способы и рецепты (4 видео)

Инвертированный сахар – это один из продуктов переработки сахарозы, получаемой из сахарного тростника или сахарной свеклы. Представляет собой смесь фруктозы и глюкозы и широко применяется в пищевой промышленности в качестве подсластителя и консерванта.

Инвертированный сахар можно получить путем гидролиза сахарозы, процесса, при котором сахар разлагается на составляющие его молекулы: глюкозу и фруктозу. Гидролиз может происходить при нагревании сахарозы с кислотным или щелочным катализатором.

В качестве катализатора часто используют соляную или лимонную кислоту, которые способны разлагать сахарозу на молекулы глюкозы и фруктозы. При этом образуется инвертированный сахар – смесь из этих двух моносахаридов.

Инвертированный сахар широко применяется в пищевой промышленности, особенно при производстве кондитерских изделий, напитков и сладостей. Он обладает повышенной сладостью по сравнению со сахарозой и обладает консервирующими свойствами, что позволяет продлить срок годности продуктов. Таким образом, получение инвертированного сахара играет важную роль в производстве пищевых продуктов и обеспечивает их вкус и качество.

Содержание

Как получить инвертированный сахар
Метод №1: Варенье с инвертированным сахаром
Подготовка инвертированного сахара
5. Добавление инвертированного сахара в варенье
Процесс приготовления варенья с инвертированным сахаром
Метод №2: Карамель с инвертированным сахаром
Изготовление инвертированного сахара
🎬 Видео

Видео:ИНВЕРТНЫЙ СИРОП по ГОСТу (рецепт за 1975г) 🍯 Замена мёда, патоки, глюкозного и других сиропов.Скачать

Как получить инвертированный сахар

Для получения инвертированного сахара вам понадобятся всего два ингредиента: обычный сахар и вода. Процесс получения инвертированного сахара довольно простой, но требует определенной техники и контроля температуры.

Начните с добавления воды в кастрюлю. Обычно, для 1 кг сахара потребуется около 240 мл воды. Вода помогает растворить сахар и создает среду для химической реакции.
Постепенно добавляйте сахар в кастрюлю с водой, аккуратно перемешивая и осуществляя тщательное смешение. Необходимо обеспечить полное растворение сахара в воде и получить однородную смесь.
Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Для инверсии сахара рекомендуется использовать термометр кулинарный. Теперь нужно нагревать смесь до определенной температуры — примерно 114 градусов Цельсия.
Убедитесь, что температура достигла нужного значения, затем удалите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Теперь у вас есть инвертированный сахар, который можно использовать в различных рецептах. Помните, что он обладает более сильными сладкими свойствами, чем обычный сахар, поэтому будьте осторожны при его использовании в кулинарии.

Инвертированный сахар также может быть долго хранится при комнатной температуре в герметичной упаковке или контейнере. Доставьте себе удовольствие, экспериментируя с этим ингредиентом и добавляя его в свои любимые десерты!

Видео:Как сделать инвертный сахар (сахарный сироп)Скачать

Метод №1: Варенье с инвертированным сахаром

Для приготовления варенья с инвертированным сахаром необходимо сначала подготовить инвертированный сахар. Для этого в большой кастрюле смешайте сахар и воду в соотношении 1:1. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, пока сахар полностью не растворится.

Затем увеличьте огонь и варите смесь, периодически помешивая, до тех пор, пока она не достигнет температуры 116 градусов Цельсия. Это состояние называется «нитью». Чтобы проверить готовность сиропа, погрузите в него небольшую порцию сиропа с ложкой и осторожно потяните ее вниз. Если образуется хрупкая нить, сироп готов.

Когда сироп достигнет нужной температуры, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Затем перелейте его в стеклянную емкость и храните в холодильнике до использования.

Теперь, когда у вас есть инвертированный сахар, можно приступить к приготовлению варенья. Возьмите свежие фрукты или ягоды по вашему выбору и освободите их от косточек или кожуры.

Положите фрукты или ягоды в большую кастрюлю и добавьте достаточное количество инвертированного сахара, чтобы покрыть их. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и тушите варенье, помешивая время от времени, до тех пор, пока фрукты или ягоды не станут мягкими и сироп не загустеет. Это обычно займет около 30-40 минут.

Когда варенье достигнет желаемой консистенции, снимите его с огня и дайте остыть. Затем перелейте его в стерильные банки и закройте крышками.

Варенье с инвертированным сахаром готово к употреблению. Храните его в холодильнике и наслаждайтесь вкусом домашнего десерта в любое время года!

Подготовка инвертированного сахара

Для приготовления инвертированного сахара вам потребуется:

— 1 кг сахара;

— 500 мл воды;

— 30 г лимонной кислоты (или 1 лимон);

Шаг 1: В большой кастрюле соедините сахар и воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, периодически помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 2: Когда сахар полностью растворится, добавьте лимонную кислоту или сметайте сок одного лимона в сахарный сироп. Это поможет активировать процесс инверсии и ускорить его. Перемешайте смесь до равномерного распределения лимонной кислоты.

Шаг 3: Поднимите температуру на среднюю-высокую и продолжайте готовить сироп до тех пор, пока температура не достигнет 114 градусов по Цельсию. Используйте поварской термометр для контроля температуры.

Шаг 4: Как только температура сиропа достигнет 114 градусов, снимите кастрюлю с огня и оставьте ее на столе, чтобы остыла до комнатной температуры. Важно не перемешивать сироп во время охлаждения.

Шаг 5: После охлаждения сироп готов. Он имеет вязкую консистенцию и сладкий вкус со смягчающими нотками фруктозы.

Инвертированный сахар можно хранить в герметичной емкости при комнатной температуре до 6 месяцев. Применяйте его в своих рецептах вместо обычного сахара для улучшения текстуры и вкуса ваших кондитерских изделий.

5. Добавление инвертированного сахара в варенье

После подготовки инвертированного сахара его можно добавить в варенье для придания особого вкуса и текстуры. Инвертированный сахар обладает свойством усиливать вкус фруктов и ягод, а также способствует более густой консистенции варенья.

Для добавления инвертированного сахара в варенье следует выполнить следующие шаги:

Подготовьте необходимые ингредиенты, включая варенье и инвертированный сахар.
Измерьте необходимое количество инвертированного сахара в соответствии с рецептом варенья. Учтите, что количество сахара может варьироваться в зависимости от предпочтений и рецепта.
Добавьте инвертированный сахар в уже готовое варенье. Хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился по всей массе.
Прокипятите варенье с инвертированным сахаром на низком огне и помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Это может занять несколько минут.
После того, как сахар полностью растворится, продолжайте готовить варенье в соответствии с рецептом. Обратите внимание на время варки, так как инвертированный сахар может немного ускорить процесс.

В процессе приготовления варенья инвертированный сахар будет взаимодействовать с остальными ингредиентами, придавая продукту уникальный вкус и аромат. Не забывайте следить за состоянием варенья и регулярно помешивать, чтобы избежать перегорания сахара.

Процесс приготовления варенья с инвертированным сахаром

Шаг 1: Подготовка инвертированного сахара

Прежде чем приступить к приготовлению варенья, необходимо подготовить инвертированный сахар. Для этого вам потребуется:

Столовая ложка лимонного сока
200 граммов сахара

В маленькой кастрюле смешайте лимонный сок с сахаром и разогрейте массу на низком огне. Постоянно помешивая, доведите смесь до температуры около 116 градусов Цельсия. Убедитесь, что сахар полностью растворился в лимонном соке и полученная смесь стала однородной.

Шаг 2: Добавление инвертированного сахара в варенье

После приготовления инвертированного сахара вы можете приступить к добавлению его в ваше варенье. Для этого следуйте указаниям вашего рецепта варенья и добавьте необходимое количество инвертированного сахара. Обратите внимание, что количество сахара может варьироваться в зависимости от рецепта и вашего вкуса.

Шаг 3: Процесс приготовления варенья с инвертированным сахаром

После добавления инвертированного сахара в варенье, продолжайте готовить его согласно указаниям рецепта. Обычно это включает нагревание смеси на среднем огне, постоянное помешивание и контроль за температурой.

Инвертированный сахар помогает создать более нежную текстуру варенья и улучшает его вкусовые качества. Он также способствует лучшей сохранности варенья и предотвращает кристаллизацию сахара в продукте.

Не стесняйтесь экспериментировать с использованием инвертированного сахара в ваших рецептах варенья. Он может придать вашему варенью уникальный вкус и аромат, который будет приятно удивлять вас и ваших близких.

Видео:ИНВЕРТНЫЙ СИРОП в домашних условиях! Идеальная замена глюкозного сиропа, мёда, патоки!Скачать

Метод №2: Карамель с инвертированным сахаром

Инвертированный сахар часто используется при изготовлении карамели, так как он придает ей более насыщенный и мягкий вкус. Для приготовления карамели с инвертированным сахаром потребуется такой же порядок действий, как и при приготовлении обычной карамели, с некоторыми изменениями.

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для карамели: инвертированный сахар, сливочное масло, ванильный экстракт, соль.

2. В большой кастрюле смешайте инвертированный сахар, сливочное масло, ванильный экстракт и соль. Разогрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения и образования однородной массы.

3. После того, как смесь полностью растворится, продолжайте нагревать ее, пока она не достигнет желаемой консистенции и цвета. Карамель должна стать густой и золотисто-коричневой.

4. Важно помнить, что нагревание карамели с инвертированным сахаром может занять некоторое время, так как инвертированный сахар придает ей особую сладость и консистенцию.

5. Когда карамель достигнет нужной консистенции, снимите кастрюлю с огня и оставьте карамель остывать до комнатной температуры. Затем можно нарезать ее на кусочки или использовать по своему усмотрению.

Примечание: Инвертированный сахар в карамели придает не только особый вкус, но и увеличивает срок хранения изделия. Отличительной особенностью карамели с инвертированным сахаром является ее мягкость и сливочная текстура.

Изготовление инвертированного сахара

Инвертированный сахар можно легко изготовить самостоятельно. Важно помнить, что процесс требует определенной температуры и постоянной проверки.

Возьмите большую кастрюлю и добавьте 1 чашку (200 мл) воды.
Постепенно добавляйте 2 чашки (400 г) сахара в воду в кастрюле.
Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока в кастрюлю.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, не переставая помешивать, до температуры 115°C (239°F).
При достижении нужной температуры сразу снимите кастрюлю с огня.
Поставьте кастрюлю на подставку или горячую сковороду, чтобы она остыла.
Осторожно переверните кастрюлю и наклоните ее, чтобы удалить воду.
Инвертированный сахар готов для использования в варенье, карамели и других сладостях.

Теперь у вас есть инвертированный сахар, который можно использовать в различных рецептах. Не забывайте проверять его готовность термометром и удостоверяться, что достигнута нужная температура. Храните инвертированный сахар в плотно закрытой емкости при комнатной температуре.