Кальвадос: рецепты приготовления и особенности этого ароматного напитка (2 видео)

Кальвадос – это ароматный французский напиток, полученный путем дистилляции яблочного сидра. Его название происходит от слова «calvados», которое означает «яблочный виски». Уникальность этого напитка заключается в том, что он приобретает свою насыщенность и полноту вкуса благодаря использованию особых сортов яблок.

Производство кальвадоса ведется в небольших областях Франции – Нормандии и Бретани. Здесь яблочные сады простираются на множество гектаров, и выращиваются сорта, которые идеально подходят для создания этого алкогольного напитка. Натуральный кальвадос должен зреть не менее двух лет в дубовых бочках, что придает ему особый аромат и вкус.

Кальвадос можно употреблять как самостоятельный напиток, а также использовать для создания коктейлей. Его уникальный яблочный аромат отлично сочетается с другими спиртными напитками и фруктовыми соками. Коктейли на основе кальвадоса можно приготовить как с добавлением лимонного сока и сахарного сиропа, так и со свежими фруктами и ягодами.

Содержание

Что такое кальвадос и его история
История кальвадоса
Происхождение названия
История производства
Описание кальвадоса
Состав и ингредиенты
Процесс производства
Рецепты приготовления кальвадоса
📺 Видео

Видео:Рецепт кальвадоса в домашних условиях от АлкофанаСкачать

Что такое кальвадос и его история

История кальвадоса тесно связана с историей яблочного сидра, который производят уже несколько веков в регионе Нормандия. Сначала яблочный сидр использовался как основной продукт для потребления. Однако с течением времени сидр стал использоваться для производства кальвадоса.

Происхождение названия «кальвадос» имеет исторические корни. Название «кальвадос» происходит от латинского слова «calvus» и дословно переводится как «лысый со всем, что причисляется к голове». Это связано с процессом производства кальвадоса, который предполагает удаление кожуры яблок, а вместе с ней и всех нежелательных примесей, чтобы получить самую чистую и сбалансированную концентрацию аромата и вкуса.

История производства кальвадоса начинается в XVII веке, когда процесс дистилляции яблочного сидра был открыт в Нормандии. С тех пор кальвадос стал персональным напитком Нормандии и важной частью местной культуры.

Описание кальвадоса — это ароматический и насыщенный напиток с яркими яблочными нотами. Он обладает золотистым цветом и глубоким, насыщенным вкусом. Кальвадос имеет разнообразные сорта, от молодого и свежего до старого и выдержанного. Каждый сорт кальвадоса имеет свои уникальные характеристики и прекрасно сочетается с различными блюдами.

Состав и ингредиенты кальвадоса зависят от производителя и рецепта, однако основным ингредиентом является яблочный сидр. Процесс производства кальвадоса включает ферментацию яблочного сидра, дистилляцию и выдержку в дубовых бочках.

Рецепты приготовления кальвадоса могут варьироваться в зависимости от предпочтений каждого человека. Некоторые люди предпочитают употреблять его в чистом виде, в то время как другие добавляют его в коктейли или используют его в кулинарии для приготовления различных блюд.

Видео:КАЛЬВАДОС (история, приготовление, варианты употребления)Скачать

История кальвадоса

Кальвадос получил свое название благодаря особой, неповторимой процедуре блокировки, названной «кальвение». Во время этой процедуры с помощью специальных приспособлений выпускают спиртное из дубовой бочки, оставляя лишь немного жидкости. Это необходимо для придания напитку характерного вкуса и аромата.

Историю производства кальвадоса можно проследить до 16 века, хотя первые журналы упоминают о нем только в 18 веке. С течением времени процесс его изготовления стал более совершенным и трудоемким.

Благодаря географическим и климатическим особенностям Нормандии, здесь процветает яблоневое хозяйство. Специально выращиваемые сорта яблок, такие как битер, сидр, ансован и другие, делят по вкусовым характеристикам. От этих яблок зависит вкус и качество будущего кальвадоса.

Иными словами, история кальвадоса — это тысячелетняя история развития яблочного производства в Нормандии, благодаря которому появился этот уникальный напиток.

Происхождение названия

Существует несколько версий происхождения названия «Кальвадос». Одна из них связана с латинским словом «calvus», что означает «обнаженный» или «без волос». Вероятно, это связано с тем, что для производства напитка используются яблоки, из которых сначала снимают кожицу.

Другая версия гласит, что название «Кальвадос» происходит от французского слова «calva», что означает «лысый». Есть легенда, согласно которой жертва яблочного дерева находится в состоянии обнаженности после того, как ему срезают крону, и ее место занимает новый ствол, такой же «лысый» и голый, как и предыдущий.

Независимо от исторического происхождения названия, кальвадос олицетворяет богатую историю и культуру французского региона Кальвадос. Этот напиток стал визитной карточкой региона и символом его традиций и наследия.

История производства

Первые упоминания о кальвадосе относятся к 1554 году, когда в Княжестве Лион в Нормандии был открыт первый публичный сад яблоневых деревьев. Производство кальвадоса стало основным промыслом в этом регионе, и с тех пор он стал символом Нормандии.

Как и многие другие традиционные алкогольные напитки, кальвадос имеет свои собственные правила и техники производства. Сначала яблоки сорта «коллар черный» собирают в октябре, когда они достигают оптимальной зрелости. Затем яблоки отжимают, чтобы получить яблочный сок, из которого затем готовят яблочный сидр.

Для дальнейшей ферментации сока добавляется специальный квасцовый дрожжевой стартер, который запускает процесс ферментации. Ферментация может продолжаться от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от рецептуры и требуемого качества напитка.

После завершения ферментации сидр дистиллируют дважды в бочках из нержавеющей стали или меди. Во время этого процесса отделяются алкогольные парами, которые позднее конденсируются и собираются в специальных емкостях. Процесс дистилляции длится около 24 часов.

Полученный спирт отдается настаиваться в дубовых бочках в течение минимум двух лет, что придает кальвадосу характерный аромат и вкус. Во время настаивания спирта происходит окисление, а также взаимодействие со древесиной дубовых бочек, что придает напитку более сложный и насыщенный вкус.

Чтобы получить высококачественный кальвадос, производители часто используют смесь яблок разных сортов, чтобы придать напитку разнообразие ароматов и вкусовых ноток. После настаивания и выдержки кальвадос отфильтровывается и разбавляется, если необходимо, для достижения желаемого уровня алкоголя.

Таким образом, производство кальвадоса – это сложный и трудоемкий процесс, который требует большого мастерства и знаний. Комбинация правильно отобранных яблок, тщательно контролируемых этапов ферментации и дистилляции, а также необходимая выдержка в дубовых бочках делает этот напиток уникальным и высоко ценным с точки зрения гурманов.

Видео:сУрок 26: Технология приготовления кальвадоса в домашних условияхСкачать

Описание кальвадоса

Согласно законодательству, для приготовления кальвадоса могут использоваться только яблоки, выращенные в регионе Кальвадос. Их собирают в период с сентября по декабрь. Процесс производства включает в себя несколько этапов.

На первом этапе яблоки измельчаются и сок полученной массы ферментируется. Длительность этой фазы может варьироваться от нескольких недель до нескольких месяцев. Во время ферментации сахар содержащийся в яблоках превращается в алкоголь, что придает напитку аромат.

Далее следует этап дистилляции. Бренди полученный при помощи этого процесса, после разной степени очистки и перегонки, хранится в деревянных бочках в течение двух лет или более. В процессе созревания кальвадос приобретает дополнительные ароматы.

В результате получается горячительный напиток янтарного цвета, который обладает крепостью около 40%. Он обычно подается охлажденным в специальных тонких стеклянных рюмках, чтобы оценить его полный вкус и аромат. Кальвадос можно использовать как основу для коктейлей или пить в чистом виде, наслаждаясь его утонченным вкусом и ароматом.

Важно помнить, что употребление кальвадоса требует меры, так как это крепкий алкогольный напиток.

Состав и ингредиенты

Ингредиенты	Описание
Яблочное сидральное сырье	Такого рода сырье отбирают специально для приготовления кальвадоса. Оно должно быть высокого качества и содержать специальные сорта яблок, обеспечивающие хороший аромат и вкус напитка.
Вода	Вода является основным компонентом кальвадоса. Она используется при процессе дистилляции и регулирует концентрацию алкоголя в напитке.
Дрожжи	Дрожжи добавляются в сырье для ферментации и превращения сахара в алкоголь. Они играют важную роль в процессе производства кальвадоса.
Особые сорта яблок	Для создания уникального вкуса и аромата кальвадоса используются специальные сорта яблок. Они имеют особые характеристики, которые придают напитку его отличительные черты.

Ингредиенты кальвадоса тщательно отбираются и комбинируются, чтобы достичь определенного качества и вкуса. Процесс производства кальвадоса требует определенных знаний и умений, чтобы получить идеальное сочетание ингредиентов и достичь желаемого результата в виде ароматного и вкусного напитка.

Процесс производства

Процесс производства кальвадоса включает несколько этапов, каждый из которых играет важную роль в создании уникального вкуса и аромата этого напитка.

Этап	Описание
Сбор яблок	Для производства кальвадоса используются специально выращенные яблоки, сорта которых подбираются с учетом их кислотности и сахаристости. Яблоки собирают вручную, чтобы избежать повреждений, и тщательно осматривают перед дальнейшей обработкой.
Измельчение и перегонка	Собранные яблоки моют, очищают от кожуры и семян, а затем измельчают до состояния пюре. Полученное пюре подвергается первичной ферментации, в результате которой сахары превращаются в спирт. Затем пюре дистиллируется несколько раз, давая кальвадосу своеобразный характер и аромат.
Выдержка	Полученный спирт выдерживается и осталяется в дубовых бочках на несколько лет. Во время выдержки кальвадос приобретает сложные вкусовые нотки и становится более гармоничным.
Разбавление и фильтрация	После выдержки алкоголь разбавляют дистиллированной водой до нужной крепости и фильтруют, чтобы удалить осадок и прочие примеси. Этот этап позволяет достичь чистоты и прозрачности напитка.
Упаковка и разливка	Готовый кальвадос разливают в стеклянные флаконы или бутылки, которые герметично укупоривают. Каждая бутылка маркируется и готовится к отправке на склады и в продажу.

Таким образом, производство кальвадоса — это сложный и трудоемкий процесс, требующий внимания к деталям и соблюдения всех этапов. Благодаря этому качественному производству, кальвадос завоевал признание ценителей алкогольных напитков со всего мира.

Видео:Готовим КАЛЬВАДОС. Рецепт от и до!Скачать

Рецепты приготовления кальвадоса

1. Крепкий кальвадос

Соберите 5 кг яблок и вымойте их тщательно.
Сложите яблоки в большой котел и добавьте 5 литров воды.
Нагрейте смесь до кипения и варите на среднем огне примерно 2 часа.
Если яблоки станут мягкими, удалите их из котла с помощью деревянной лопатки и размельчите в пюре с помощью блендера или пюреатора.
Верните пюре в котел, добавьте 200 г сахара и 0,5 л крепкого спирта (выдержка 96%) и хорошо перемешайте.
Доведите смесь до кипения и варите 15 минут.
Уберите котел с огня и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 24 часов.
Отфильтруйте полученное жидкое с помощью сита или марли и налейте в чистые стеклянные бутылки.
Храните кальвадос в темном и прохладном месте не менее 3 месяцев прежде чем употреблять.

2. Кальвадос с корицей

Подготовьте 1 кг яблок, вымыть их и нарезать на четвертинки.
Положите яблоки в большую жаропрочную посуду, добавьте 500 г сахара, 1 столовую ложку молотой корицы и тщательно перемешайте.
Поставьте посуду в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов Цельсия.
Обжаривайте смесь 3 часа, периодически помешивая.
Готовую массу охладите и перемелите ступкой и ситом или пюреатором.
Добавьте 1 литр крепкого спирта (выдержка 96%) и хорошо перемешайте.
Перелейте полученную смесь в стеклянные бутылки и закройте плотно крышками.
Налейте бутылки в темное и прохладное место на 2 месяца для настаивания.
После этого можно употреблять кальвадос с корицей.