Карбонара: рецепт приготовления дома (6 видео)

Карбонара — это классическое итальянское блюдо, которое нередко можно встретить на меню ресторанов по всему миру. Это паста, приготовленная с использованием яичного желтка, гуанчиале (оспа), сыра пармезан и черного перца. Хотя карбонара нередко сравнивают с болоньезе, эти два блюда имеют существенные отличия в составе и способе приготовления.

Карбонара появились в Лацио — регионе Италии, который славится своей кулинарной традицией. Вариантов приготовления карбонары существует множество, но самый классический и автентичный рецепт включает в себя всего пять ингредиентов. Главными компонентами являются яичный желток, отварная паста, острая оса (оспа) и сыр пармезан. Эти простые, но вкусные ингредиенты создают гармоничное сочетание вкусов и текстур.

Чтобы приготовить карбонару в домашних условиях, вам потребуются яйца, спагетти или другая длинная паста, острый оса или бекон (можно заменить гуанчиале или панчетту), сыр пармезан, соль и свежемолотый черный перец. Карбонара готовится очень быстро и легко, но при этом имеет богатый вкус и насыщенную текстуру. Это идеальное блюдо для тех случаев, когда вы хотите удивить своих гостей или просто порадовать себя чем-то особенным.

Содержание

Карбонара: история и рецепт этого популярного итальянского блюда
История карбонары
Происхождение названия
Исторические корни блюда
Традиции приготовления карбонары в разных регионах Италии
Рецепт приготовления карбонары в домашних условиях
Составляющие блюда
📸 Видео

Видео:БЛЮДО №1 В МИРЕ СПАГЕТТИ КАРБОНАРА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версияСкачать

Карбонара: история и рецепт этого популярного итальянского блюда

Блюдо получило свое название в честь карбонариев, которые носили высокую горняцкую шапку, поэтому карбонара начали называть этим именем. Итальянская карбонара получила признание и стала популярной во всем мире благодаря своему непритязательному, но вкусному составу и простому способу приготовления.

Исторические корни блюда	Традиции приготовления карбонары в разных регионах Италии
История карбонары тесно связана с историей горняков-карбонариев, которые работали в аппенинских регионах Италии. Они использовали свои навыки приготовления простых, но сытных блюд на длительных выездах в горы. Карбонара стала одним из таких блюд, которое привлекло внимание и других итальянцев своим простым и вкусным составом.	В разных регионах Италии традиции приготовления карбонары могут немного отличаться. Например, в Кампании и Калабрии они добавляют небольшое количество оливкового масла и тертый пармезан, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. В Риме же приготовление карбонары является делом национальной гордости, и они придерживаются оригинального рецепта с только гуанчиале, пекорино, яйцами и спагетти.

Исторические корни блюда

Традиции приготовления карбонары в разных регионах Италии

История карбонары тесно связана с историей горняков-карбонариев, которые работали в аппенинских регионах Италии. Они использовали свои навыки приготовления простых, но сытных блюд на длительных выездах в горы. Карбонара стала одним из таких блюд, которое привлекло внимание и других итальянцев своим простым и вкусным составом.

В разных регионах Италии традиции приготовления карбонары могут немного отличаться. Например, в Кампании и Калабрии они добавляют небольшое количество оливкового масла и тертый пармезан, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. В Риме же приготовление карбонары является делом национальной гордости, и они придерживаются оригинального рецепта с только гуанчиале, пекорино, яйцами и спагетти.

Рецепт приготовления карбонары в домашних условиях довольно прост. Для этого нужно взять свежие спагетти, гуанчиале или пекорино, яйца и соль. Сначала спагетти нужно приготовить в кипящей подсоленной воде до готовности, затем обжарить на сковороде на невысоком огне нарезанные кубиками полосочки гуанчиале до золотистого цвета.

Видео:Паста КАРБОНАРА. Спагетти Карбонара со сливками и беконом. Готовим домаСкачать

История карбонары

Это блюдо возникло в южных регионах Италии, в особенности в Риме, где и предстает в своей классической форме — спагетти с гуанчиале (особого сорта итальянской свинины), сыром пармезан, желтками яиц и перцем.

Истоки карбонары можно найти еще в древнем Риме, где были популярны блюда с гуанчиале, смешанными со спагетти, яйцами и сыром — такая комбинация обеспечивала хорошую питательность и быстро насыщала.

С течением времени варианты карбонары разнообразились и приспособились к местным традициям и привычкам. В разных регионах Италии можно встретить их с различными видами мяса, дополнительными ингредиентами или специями.

Важным моментом в приготовлении карбонары является сохранение ее традиционных компонентов и соблюдение определенной кулинарной техники. Главное правило — не использовать сливки или масло для приготовления соуса к карбонарам, так как это искажает оригинальный вкус и текстуру блюда.

Происхождение названия

Возможно, название также отражает традицию приготовления блюда на углях, что добавляет вкусу неповторимый аромат и особую глубину вкуса. Таким образом, название «карбонара» символизирует простоту, сытность и натуральность данного блюда.

Следует отметить, что несмотря на французское происхождение названия, карбонара является одним из самых популярных и национальных блюд в Италии. Оно стало неотъемлемой частью кулинарного наследия этой страны и обладает своей уникальной историей и рецептом приготовления.

Исторические корни блюда

Изначально карбонара была простым и питательным блюдом, приготовляемым из доступных ингредиентов: гуанчиале (соленая свиная щека), яиц, сыра и спагетти. Готовилось оно на открытом огне шахт, что делало его хорошим пищевым решением для работников, которые проводили много времени под землей.

С течением времени карбонара стала известна и популярна в других регионах Италии. Различные регионы приготовляли карбонару со своими особенностями. Например, в Риме часто вместо гуанчиале использовали пекорино (острый сыр), а в других регионах предпочитали готовить блюдо с гуанчиале или с использованием бекона.

Карбонара, как и многие другие итальянские блюда, имеет глубокие традиционные корни. Его приготовление и рецепт передаются из поколения в поколение, сохраняя свою аутентичность и вкус. Сегодня карбонара является одним из самых известных и популярных итальянских блюд, которое можно приготовить и в домашних условиях, что делает его доступным для всех любителей итальянской кухни.

Традиции приготовления карбонары в разных регионах Италии

Например, в Риме, где родилась эта знаменитая паста, основные ингредиенты карбонары — это гуанчиале (итальянское сало), яйца, сыр Пекорино Романо и черный перец. Гуанчиале отличается от обычного бекона своей текстурой и вкусом. Оно добавляет блюду неповторимый аромат и уникальный вкус.

Традициями региона Лацио в Риме является также использование исключительно спагетти или тальятелле в качестве макаронных изделий для приготовления карбонары.

Однако в других регионах Италии, таких как Тоскана или Сицилия, рецепт карбонары может отличаться. В Тоскане могут использоваться другие типы макаронных изделий, такие как феттуччине или паппарделле. А в Сицилии могут добавлять томатную пасту, чтобы придать блюду более яркий цвет и вкус.

Не менее важным является выбор сыра. В разных регионах Италии могут использоваться разные сорта сыра для приготовления карбонары. Римляне предпочитают использовать сыр Пекорино Романо, но в других регионах могут предлагать сыр Пармезан или Грана Падано. Каждый сыр придает блюду свой неповторимый вкус и текстуру.

Традиции приготовления карбонары в разных регионах Италии свидетельствуют о многообразии и богатстве итальянской кулинарии. Независимо от рецепта, карбонара остается востребованным и популярным блюдом, которое радует своим неповторимым вкусом и ароматом.

Видео:Паста КАРБОНАРА | Спагетти Карбонара со сливками и беконом | Готовим домаСкачать

Рецепт приготовления карбонары в домашних условиях

Ингредиенты:	Количество:
Спагетти	200 г
Гуанчиале (или панчетту)	100 г
Яйца	2 шт
Пармезан	50 г
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

1. В большой кастрюле налейте воду, добавьте немного соли и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения.

2. Отварите спагетти в кипящей воде согласно инструкции на упаковке.

3. В то время, пока спагетти варятся, нарежьте гуанчиале (или панчетту) на маленькие кусочки.

4. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте гуанчиале до золотистого цвета.

5. В отдельной миске взбейте яйца с тертым пармезаном, солью и перцем.

6. Когда спагетти будут готовы, откиньте воду, оставив немного для смешивания с соусом.

7. Переложите спагетти в сковороду с гуанчиале и перемешайте. Снимите сковороду с огня.

8. Добавьте смесь яиц и сыра в сковороду со спагетти, постоянно помешивая. Яйца должны запекаться, но не свернуться.

9. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды, в которой варились спагетти, чтобы разбавить его.

10. Подавайте карбонару горячей, посыпав ее свежим перцем и пармезаном по вкусу.

11. Приятного аппетита!

Составляющие блюда

Основные компоненты блюда:

— Спагетти: 100 г;

— Гуанчиале: 100 г;

— Яйца: 2 шт;

— Пармезан (или пекорино) сыр: 50 г;

— Черный перец: по вкусу;

— Соль: по вкусу.

Ингредиенты карбонары можно найти в привычных магазинах или супермаркетах. Но если вы не можете найти гуанчиале, его можно заменить панчеттой или беконом. Препарат требует аккуратности, чтобы соус не преодолевал консистенцию яичных полечков. Он должен быть густым, но не слишком подобным химическому веществу, как некоторые предпочитают. Масса похожа на эмульсию, которую нужно быстро приготовить и использовать. Из нашего рецепта можно приготовить только первое блюдо, чтобы связать продукты между собой, насладиться всеми их характеристиками и в полной мере насладиться всеми гранями предлагаемых оригинальных ванильных нот. Его можно подать в качестве главного блюда, а также как часть обеда или ужина со снеком, чтобы еще больше насладиться. В любом случае наше предложение находится в романтической атмосфере итальянской кухни, что гарантирует, что у вас будет все необходимое, чтобы насладиться уникальным вкусом экстравагантного блюда.