Что такое трансжиры: объяснение простыми словами (2 видео)

Трансжиры – это вид жиров, который имеет плохое влияние на наше здоровье. Они получаются в результате процесса гидрогенизации, когда растительное масло превращается в твердое масло. Трансжиры можно найти в таких продуктах, как жареная и обжаренная еда, маргарин, сладости, печенье и другие продукты с длительным сроком годности.

Трансжиры служат причиной многих заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, диабет и даже рак. Они повышают уровень вредного холестерина в крови, что увеличивает риск развития болезней сердца. Кроме того, трансжиры снижают уровень полезного холестерина, который необходим для нормального функционирования организма.

На сегодняшний день многие страны запрещают использование трансжиров в пищевой промышленности или требуют, чтобы продукты были явно помечены, если они содержат трансжиры. Отказ от потребления продуктов, содержащих трансжиры, и замена их на более здоровые альтернативы может снизить риск развития серьезных заболеваний и повысить общий уровень здоровья.

Содержание

Понятие трансжиров
Раздел 1: Понятие трансжиров
Определение трансжиров
Происхождение трансжиров
Распространение и использование трансжиров
Раздел 2: Почему трансжиры вредны для здоровья
Влияние трансжиров на сердечно-сосудистую систему
Повышение риска развития диабета
📺 Видео

Видео:Трансжиры в нашей еде: что нужно знатьСкачать

Понятие трансжиров

Трансжиры обладают особым строением молекулы, в котором атомы водорода исключительно размещены на противоположных сторонах от двойных связей углерода. Это отличает их от наиболее распространенных форм жиров – насыщенных и несатурированных.

Одним из основных источников трансжиров являются пищевые продукты, которые прошли гидрогенизацию, такие как маргарин, сливочный продукт, сладости и многие другие. Также трансжиры могут образовываться при высокой температуре приготовления пищи, особенно при повторном использовании растительных масел.

Употребление продуктов, содержащих трансжиры, может негативно сказаться на здоровье человека и способствовать развитию различных заболеваний. Поэтому очень важно внимательно следить за составом пищевых продуктов и избегать употребления трансжиров в больших количествах.

Видео:Трансжиры - что это такое и почему они вредны. Где содержатся транс жиры и как свести их к минимуму.Скачать

Раздел 1: Понятие трансжиров

Определение трансжиров

Трансжиры – это вид жиров, который образуется в результате процесса гидрогенизации растительных масел. Гидрогенизация – это химическая реакция, при которой жидкое растительное масло превращается в твердый жир путем добавления водорода. В результате этого процесса возникают трансизомеры жирных кислот, которые и называются трансжирами.

Происхождение трансжиров

Трансжиры впервые появились в промышленном масштабе в начале XX века, когда был разработан и внедрен процесс гидрогенизации растительных масел. Гидрогенизация была использована для улучшения структуры и хранения масел, а также для создания новых продуктов, таких как маргарин и растительные сливки.

Распространение и использование трансжиров

Трансжиры широко используются в пищевой промышленности, особенно в производстве маргарина, жареных и жароподобных продуктов, снэков, печенья, кексов, пирожных и других кондитерских изделий. Также трансжиры могут присутствовать в некоторых мясных и молочных продуктах, если они были произведены из животных, кормящихся растительной пищей или получивших корм с добавлением искусственных жиров.

Уникальность трансжиров заключается в их структуре, которая делает их более стабильными и позволяет продлить срок годности продуктов. Однако, вместе с этим, употребление трансжиров может иметь негативные последствия для здоровья.

Определение трансжиров

Трансжиры получаются путем подвергания растительных масел процессу гидрогенизации, при котором к ним добавляют водород для увеличения срока годности и улучшения вкусовых качеств. В результате этой химической обработки жидкие растительные масла превращаются в твердые или полутвердые жиры, пригодные для использования в пищевой промышленности.

Процесс гидрогенизации также подразумевает увеличение содержания насыщенных жирных кислот и образование трансжиров. Эти изменения в составе жиров делают их более прочными и стойкими к окислительным процессам.

Следует отметить, что трансжиры также могут образовываться в малых количествах в природе, в результате ферментации в желудках животных растительной пищи. Однако основным источником трансжиров для человека являются продукты питания, содержащие гидрогенизированные жирные кислоты.

Происхождение трансжиров

Растительные масла, подвергаемые гидрогенизации, преобразуются из жидкого состояния в твердое или полутвердое благодаря добавлению водорода под высоким давлением при наличии катализатора. В результате этой реакции двойные связи в молекулах жирных кислот обесцвечиваются и образуются новые одинарные связи, смещающиеся в пространстве по отношению к другим атомам углерода. Именно такие связи являются характерными для трансжиров.

Преобразование растительных масел позволяет использовать их в пищевой промышленности для приготовления жареных продуктов, маргарина, хлеба, печенья, снэков и других продуктов, которые имеют длительный срок годности. Трансжиры придают пищевому продукту стабильность, позволяют сохранить форму и текстуру. Однако стоит помнить, что их употребление может негативно сказаться на здоровье.

Продукты, содержащие трансжиры	Процент содержания трансжиров
Фастфуд	30-45%
Чипсы	30-40%
Хлеб	5-15%
Маргарин	15-20%
Печенье	10-20%

Распространение и использование трансжиров

Распространение трансжиров происходит через продукты, которые мы ежедневно употребляем. Они содержатся в большом количестве быстрых продуктов питания, таких как фастфуд, чипсы, хлеб, сдобные изделия, кексы, печенье и маргарин. Также трансжиры содержатся в некоторых соусах, майонезе, жареных продуктах и глазури для кондитерских изделий.

Потребление продуктов, содержащих трансжиры, может иметь серьезные последствия для здоровья. Поэтому важно внимательно читать информацию на этикетках продуктов и избегать тех, которые содержат трансжиры.

Оптимальным вариантом будет исключение из рациона продуктов с высоким содержанием трансжиров и предпочтение натуральным и здоровым альтернативам.

Видео:ЧТО такое ТРАНСЖИРЫ их ОПАСНОСТЬСкачать

Раздел 2: Почему трансжиры вредны для здоровья

Трансжиры представляют серьезную угрозу для здоровья человека. Их употребление связано с увеличением риска развития различных заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых и диабета.

Влияние трансжиров на сердечно-сосудистую систему
Трансжиры оказывают негативное воздействие на сердечно-сосудистую систему, повышая риск возникновения сердечных заболеваний, таких как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда и инсульт. Один из механизмов, через который трансжиры воздействуют на сердечно-сосудистую систему, — это увеличение уровня холестерина в крови. Трансжиры способствуют повышению уровня вредного холестерина (LDL) и снижению уровня полезного холестерина (HDL). Это приводит к образованию бляшек внутри артерий, что усложняет прохождение крови и увеличивает риск образования тромбов. Кроме того, трансжиры способны повышать уровень тромбоксанов — веществ, способствующих образованию тромбов. Это также усиливает риск развития сердечно-сосудистых нарушений и может привести к разрыву тромба и образованию тромбоэмболии.
Повышение риска развития диабета
Употребление продуктов, содержащих трансжиры, также связано с повышением риска развития диабета. Трансжиры способствуют повышению уровня сахара в крови, ухудшению функции инсулина и развитию инсулинорезистентности. Постоянное употребление трансжиров может привести к развитию так называемого вторичного диабета, когда уровень сахара в крови становится выше нормы из-за нарушений обмена веществ и функции поджелудочной железы.

Влияние трансжиров на сердечно-сосудистую систему

Трансжиры оказывают негативное воздействие на сердечно-сосудистую систему, повышая риск возникновения сердечных заболеваний, таких как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда и инсульт.

Один из механизмов, через который трансжиры воздействуют на сердечно-сосудистую систему, — это увеличение уровня холестерина в крови. Трансжиры способствуют повышению уровня вредного холестерина (LDL) и снижению уровня полезного холестерина (HDL). Это приводит к образованию бляшек внутри артерий, что усложняет прохождение крови и увеличивает риск образования тромбов.

Кроме того, трансжиры способны повышать уровень тромбоксанов — веществ, способствующих образованию тромбов. Это также усиливает риск развития сердечно-сосудистых нарушений и может привести к разрыву тромба и образованию тромбоэмболии.

Повышение риска развития диабета

Употребление продуктов, содержащих трансжиры, также связано с повышением риска развития диабета. Трансжиры способствуют повышению уровня сахара в крови, ухудшению функции инсулина и развитию инсулинорезистентности.

Постоянное употребление трансжиров может привести к развитию так называемого вторичного диабета, когда уровень сахара в крови становится выше нормы из-за нарушений обмена веществ и функции поджелудочной железы.

Для поддержания своего здоровья и снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, рекомендуется ограничивать потребление продуктов, содержащих трансжиры. Вместо них стоит предпочитать натуральные продукты, богатые полезными жирами, такими как оливковое масло, авокадо, орехи и рыба.

Влияние трансжиров на сердечно-сосудистую систему

Трансжиры, содержащиеся в пищевых продуктах, могут оказывать серьезное влияние на сердечно-сосудистую систему организма. Исследования показывают, что потребление продуктов с высоким содержанием трансжиров может привести к увеличению уровня вредного холестерола и снижению уровня полезного холестерола в организме.

Употребление трансжиров может увеличить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт миокарда и инсульт. Это связано с тем, что трансжиры способствуют образованию бляшек на стенках артерий, что ограничивает проток крови и увеличивает нагрузку на сердце.

Кроме того, трансжиры могут вызывать воспаление в организме, что также может привести к повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Воспаление способствует повреждению стенок сосудов и образованию тромбов, что увеличивает вероятность возникновения сердечного приступа или инсульта.

Поэтому рекомендуется ограничивать потребление продуктов, содержащих трансжиры, таких как жареная и жареная пища, быстрая пища, печенье, кексы, маргарин и др. Вместо этого стоит предпочитать продукты с низким содержанием трансжиров, такие как оливковое масло, авокадо и рыба, богатая Омега-3 жирными кислотами, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Повышение риска развития диабета

Трансжиры, которые содержатся в пищевых продуктах, могут повысить риск развития диабета. Исследования показывают, что употребление трансжиров в пищу связано с увеличением вероятности появления диабета типа 2.

Трансжиры влияют на уровень инсулина в организме, что может нарушить нормальное функционирование клеток поджелудочной железы, отвечающих за выработку инсулина. Это может привести к инсулинорезистентности – состоянию, при котором клетки тела не могут эффективно использовать инсулин для обработки глюкозы.

Повышенный риск развития диабета также связан с ожирением, которое может быть вызвано потреблением продуктов, содержащих трансжиры. Они способствуют накоплению избыточного жира в организме и приводят к появлению лишнего веса.

Важно отметить, что повышение риска развития диабета связано не только с потреблением продуктов с высоким содержанием трансжиров, но и с общим уровнем потребления жиров в рационе. Поэтому рекомендуется уменьшить общее потребление жиров и стремиться к замене насыщенных и трансжиров мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые находятся в растительных маслах, орехах и рыбе.

Для снижения риска развития диабета рекомендуется также отказаться от употребления пищевых продуктов, содержащих трансжиры. Это могут быть маргарины, жареная и жирная пища, печенье, пончики, чипсы и другие закуски, бисквиты и кексы.

Таким образом, осознанное и сбалансированное питание, исключающее или минимизирующее потребление трансжиров, поможет снизить риск развития диабета и поддерживать здоровье организма в целом.