Почему цвет муки белый? (6 видео)

Белая мука — одна из самых популярных и широко используемых составляющих нашего питания. Она является основным ингредиентом для приготовления хлеба, выпечки и других кулинарных изделий. Но почему мука именно белого цвета?

Чтобы понять, почему мука белая, необходимо разобраться в ее производственном процессе. Основным сырьем для получения муки являются зерна пшеницы — одной из самых старинных культурных растений. Зерна подвергаются сложной обработке, которая включает в себя очистку, измельчение и просеивание. Именно на последнем этапе осуществляется удаление твердых частиц, таких как отруби и другие примеси, которые имеют более темный цвет.

Таким образом, производители муки стремятся получить наиболее легкую и мелкую часть зерна пшеницы, а отруби и другие твердые примеси отделяются, чтобы достичь более чистого и светлого продукта — белой муки.

Белый цвет муки может быть разной степени насыщенности — от мягко белого до снежно-белого. Это зависит от применяемых технологий производства и степени очистки зерен. Отметим, что мука бывает не только белой, но и серой или светло-коричневой, что связано с иными методами обработки и составом зерна.

Содержание

Процесс производства
Очищение и перемолка
Отбеливание
Удаление отрубей
Химические процессы
Действие ферментов
Окисление
Генетика
📸 Видео

Видео:НИКОГДА НЕ ПОКУПАЙТЕ ЭТУ МУКУ!Скачать

Процесс производства

В начале процесса производства выбираются зерна пшеницы высокого качества. Зерна подвергаются раздуванию и очищению от примесей, таких как пыль, камни и части стеблей. Затем следует этап перемолки, где зерно превращается в муку.

Этап	Описание
Очищение и перемолка	Зерна подвергаются очищению от примесей и размалываются на мельницах.
Отбеливание	Мука подвергается отбеливанию с помощью химических веществ или природных методов.
Удаление отрубей	Отруби, которые остаются после перемолки, удаляются с помощью специальных сит.
Химические процессы	Мука может подвергаться химической обработке для улучшения свойств и продолжительности хранения.
Действие ферментов	Ферменты могут добавляться для активации процессов брожения и придания муке определенных характеристик.
Окисление	Длительное окисление может придать муке более темный оттенок.
Генетика	Генетические факторы могут влиять на цвет и качество муки.

После всех этапов производства получается белая мука, которая используется в различных рецептах для приготовления хлеба, тортов, печенья и других выпечек.

Очищение и перемолка

Сначала зерно проходит через специальные очистительные машины, в которых с помощью вращающихся роликов и воздушных потоков удаляются механические примеси, пыль и другие загрязнения. Затем зерно направляется на мельницу для дальнейшей переработки.

Перемолка зерна происходит в мельницах, где зерно измельчается и превращается в муку. В зависимости от требуемой степени помола, можно получить муку с различной текстурой и размером частиц. Очень тонкая мука получается при более продолжительной перемолке зерна.

Чтобы сохранить муке светлый цвет и улучшить ее качество, на этом этапе могут применяться различные технологические приемы, такие как воздействие на зерно паром или холодным воздухом. Это помогает избежать перегрева и сохранить ценные питательные вещества в муке.

Очищение и перемолка зерна — важные шаги процесса производства белой муки, которые позволяют получить качественный и чистый продукт. Точность и качество выполнения этих операций существенно влияют на конечный продукт и его свойства.

Отбеливание

Для отбеливания муки применяются различные методы. Одним из самых распространенных является химическое отбеливание. В этом случае используется хлор или бензоилпероксид. Эти вещества обладают свойством окрашивать темные пигменты в белый цвет.

Отбеливание происходит в специальных белых мельницах. На этом этапе мука подвергается обработке газами или водными растворами химических веществ. Применяемые вещества должны быть безопасными для пищевой продукции и не оставлять остатков в готовой муке.

Химическое отбеливание позволяет достичь светлого цвета продукта, который в свою очередь важен для потребителей. Белая мука ассоциируется с чистотой и качеством, поэтому производители стараются придать ей наиболее привлекательный вид.

Однако следует отметить, что химическое отбеливание имеет свои недостатки. В процессе обработки муки хлором или бензоилпероксидом происходит утрата полезных веществ, таких как витамины и минералы. Кроме того, неконтролируемое использование химических веществ может привести к накоплению вредных веществ в продукте.

Правильное отбеливание муки требует тщательного контроля и соблюдения стандартов качества. Производители должны строго следить за составом и содержанием химических веществ в процессе отбеливания. Только так можно обеспечить безопасность и качество белой муки, сохранив при этом ее светлый цвет и привлекательный внешний вид.

Удаление отрубей

Удаление отрубей осуществляется с помощью специальных машин, называемых отрубными сепараторами. Они проводят просеивание муки, разделяя ее на две фракции: белую и черную. Отруби, находящиеся в черной фракции, удаляются, а оставшаяся белая мука подвергается дальнейшей обработке.

Этот этап очищения муки от отрубей проводится из-за нескольких факторов. Во-первых, отруби довольно грубые и могут придавать муке нежелательную текстуру. Во-вторых, некоторые потребители предпочитают муку без отрубей из-за их сложного переваривания или возможных аллергических реакций. Наконец, белая мука считается более привлекательной внешне и имеет дольше срок годности в сравнении с мукой, содержащей отруби.

Вместе с тем, удаление отрубей может приводить к потере некоторых полезных компонентов зерна пшеницы, таких как клетчатка, витамины и минералы. Поэтому некоторые производители предлагают также так называемую «муку с отрубями», в которой сохранены все компоненты зерна пшеницы.

Таким образом, удаление отрубей является важным этапом производства белой муки, который позволяет получить продукт с более светлым цветом, приятной текстурой и дольшим сроком годности. Однако при этом происходит потеря некоторых полезных компонентов зерна, поэтому потребители могут выбирать муку с отрубями, сохраняющую все полезные свойства пшеницы.

Видео:Вред белой муки и хлеба. Flour. The harm of white flour. Health problems.Скачать

Химические процессы

Химические процессы играют важную роль в производстве белой муки. Они включают ряд реакций, которые влияют на ее структуру, цвет и питательную ценность.

Одним из основных химических процессов является действие ферментов. Ферменты — это белки, которые разлагают сложные молекулы на более простые соединения. В процессе производства белой муки используются ферменты, которые разлагают клеточную структуру зерна, делая его более доступным для молотьбы и очистки.

Еще одним химическим процессом, который происходит во время производства, является окисление. Окисление происходит при воздействии воздуха на зерно и приводит к изменению его цвета. Именно благодаря этому процессу белая мука приобретает светлый оттенок.

Генетика также играет свою роль в химических процессах, связанных с производством белой муки. Генетические манипуляции позволяют изменять состав зерна, влияя на его структуру и содержание питательных веществ. Это позволяет производителям создавать муку с оптимальными характеристиками и качествами.

Все эти химические процессы важны для достижения желаемых характеристик белой муки. Они позволяют создать продукт, который обладает светлым цветом, хорошей структурой и оптимальным составом для использования в различных кулинарных рецептах.

Действие ферментов

Одним из важных ферментов, используемых в производстве муки, является амилаза. Она способна разлагать крахмал на молекулы глюкозы, что позволяет улучшить пищеварение муки и помогает при выпечке хлебобулочных изделий. Амилаза находится в зерне уже в начальной стадии производства, но ее активность может быть увеличена путем добавления дополнительных ферментов.

Другим важным ферментом, используемым в производстве белой муки, является протеаза. Ее основное действие заключается в разложении белковых соединений, содержащихся в зерне, на аминокислоты. Это позволяет повысить питательную ценность муки и способствует образованию глютена, который отвечает за эластичность и собственно хлебопекарные свойства теста.

Ферменты также могут использоваться для улучшения качества муки. Например, добавление липазы может способствовать улучшению текстуры изделий, а повышение активности ферментов может ускорить процесс ферментации и улучшить аромат и вкус хлебобулочных изделий.

Несмотря на то, что ферменты играют важную роль в производстве белой муки, их использование должно быть контролируемым, чтобы не нарушить структуру и свойства муки. Баланс между активностью ферментов и другими химическими процессами является ключевым фактором для получения высококачественной муки и хлебобулочных изделий.

Окисление

Окисление происходит в результате воздействия кислорода на зерно пшеницы или муку. Этот процесс приводит к изменению цвета и текстуры продукта.

Когда мука окисляется, она становится более светлой и одновременно менее питательной. Происходит потеря важных витаминов и минералов, которые содержатся в зародыше и отрубях зерна пшеницы.

Окисление является нежелательным процессом, так как снижает качество муки и делает ее менее полезной для организма. Окисленная мука может вызывать различные проблемы с пищеварением и приводить к повышенному уровню сахара в крови.

Для предотвращения окисления используются различные методы и ингредиенты. Некоторые производители добавляют антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, чтобы замедлить процесс окисления. Другие используют вакуумную упаковку или хранилища с контролируемой атмосферой, чтобы максимально сохранить свежесть муки.

Окисление является важным этапом в производстве белой муки и его контроль является ключевым для производителей с целью получения качественного и полезного продукта.

Видео:Зачем и Чем отбеливают муку?Правда про вред белой муки. Выглядит то красиво, но...Скачать

Генетика

В процессе селекции сортов пшеницы учитываются множество генетических факторов, влияющих на цвет и содержание пигментов. Это позволяет получить пшеницу с высокой степенью белизны, которая затем используется для производства белой муки.

Одним из ключевых генетических факторов, влияющих на цвет белой муки, является содержание антоцианов. Антоцианы являются природными красителями, которые в большей степени присутствуют в оболочках зерна пшеницы. При селекции сортов пшеницы, имеющих меньшее количество антоцианов, можно добиться более светлого цвета белой муки.

В настоящее время генетические исследования помогают улучшить свойства пшеницы, в том числе и цвет белой муки. С использованием современных методов генетической инженерии и селекции, ученые работают над созданием новых сортов пшеницы, имеющих более светлый цвет и лучшие пищевые характеристики.

Таким образом, генетика играет важную роль в производстве белой муки, позволяя улучшить ее цвет и качество. Современные достижения в генетике позволяют получать пшеницу, которая отвечает требованиям производства белой муки и удовлетворяет потребности потребителей.