Рыба сюрстремминг: причина неприятного запаха и способы решения проблемы (8 видео)

Рыба сюрстремминг — это своеобразное блюдо, пользующееся популярностью среди гурманов и любителей экзотической кухни. Однако несмотря на свою популярность, сюрстремминг обладает весьма специфическим запахом, который вызывает негодование у некоторых людей. Что же делать в такой ситуации? Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте разберемся, откуда берется этот неприятный запах.

Секрет сильного запаха сюрстремминга заключается в самом процессе его приготовления. Рыба, обычно треска, замачивается в солевом растворе, после чего проходит брожение в закрытых банках. В процессе брожения рыба разлагается, выделяя специфические химические соединения. Именно эти соединения придают сюрстреммингу его характерный запах.

К счастью, запах сюрстремминга можно смягчить и сделать его более приемлемым для неподготовленных носов. Способов устранения запаха существует несколько. Некоторые рекомендуют поместить банку с сюрстреммингом в проточную воду на несколько часов, чтобы смягчить запах. Другие советуют разделить банку на две части, оставив в ней сюрстремминг на одной стороне, а в другой поместить кусочек ржаного хлеба, чтобы он поглотил запах.

Содержание

Рыба сюрстремминг: аромат и причины
Почему сюрстремминг так сильно пахнет?
Процесс ферментации
Особенности хранения
Как избавиться от запаха сюрстремминга?
Варианты маскировки запаха
Правильное хранение продукта
Подготовка и приготовление блюд
📺 Видео

Видео:Сюрстрёмминг. Квашеная селедка | Как это сделано | SurströmmingСкачать

Рыба сюрстремминг: аромат и причины

Основной причиной такого сильного аромата рыбы сюрстремминг является процесс ферментации. В процессе приготовления этого продукта рыбу помещают в бочку, закрывают и оставляют на несколько месяцев. Внутри бочки под действием естественных микроорганизмов происходит процесс ферментации, в результате которого рыба гниет.

Во время ферментации ткани рыбы разлагаются, выделяя различные газы и химические соединения. Эти вещества придают продукту характерный аромат. Одним из основных компонентов запаха сюрстремминга является бутановый сульфид, который образуется в результате разложения серы, содержащейся в рыбе.

Необходимо отметить, что сильный запах рыбы сюрстремминг может вызвать неприятные ощущения у неподготовленных людей. Однако, для поклонников этого блюда аромат становится приятным и ассоциируется с настоящим шведским вкусом.

Если вы всё же решили попробовать рыбу сюрстремминг, то необходимо учитывать особенности хранения продукта. Правильное хранение сюрстремминга позволит сохранить его аромат и качество. Также существуют различные способы маскировки запаха продукта и правила для приготовления блюд с использованием рыбы сюрстремминг.

Видео:Как правильно есть знаменитую шведскую селедку сюрстрёмминг (surströmming)Скачать

Почему сюрстремминг так сильно пахнет?

Секрет заключается в процессе ферментации, подвергаемом сюрстреммингу. При производстве сюрстремминга свежая рыба помещается в бочки с солью на несколько месяцев. Внутри бочек рыба начинает подвергаться брожению, вызванному микроорганизмами, которые разлагают белки рыбы и превращают их в аминокислоты и аммиак.

Аммиак является одним из основных источников запаха сюрстремминга. Этот химический соединение обладает резким, неприятным запахом, который распространяется на большие расстояния и может быть замечен даже за минуты до открытия банки или упаковки сюрстремминга.

Кроме того, в результате ферментации образуются сероводород, метилмеркаптан и другие химические соединения, которые также вносят свой вклад в характерный запах сюрстремминга.

Однако, стоит отметить, что запах сюрстремминга воспринимается по-разному людьми. Некоторые считают его непереносимым, в то время как другие наслаждаются его особенным ароматом и вкусом. Запах сюрстремминга стимулирует рецепторы в носу и вызывает расширение сосудов, что приводит к ощущению «жгучего» запаха. Поэтому мнение о запахе сюрстремминга часто является субъективным.

В любом случае, если вы не желаете быть подвержены запаху сюрстремминга, можете обратиться к методам маскировки запаха или правильному хранению продукта. В следующих разделах статьи мы подробнее расскажем о этих методах и о том, как подготовить и приготовить блюда с сюрстреммингом.

Процесс ферментации

Процесс ферментации является ключевым этапом при изготовлении сюрстремминга. Для этого рыбы, обычно шведского балтийского сельди (Clupea harengus), помещают в бочки с солью и оставляют на несколько недель. Соль функционирует как консервант и обеспечивает правильную среду для развития бактерий.

Под воздействием соли и бактерий, рыба начинает ферментироваться. Бактерии превращают углеводы в органические кислоты, включая молочную и уксусную кислоты. Эти кислоты совместно с продуктами гниения рыбы придают сюрстреммингу его характерный запах.

В процессе ферментации рыба дозревает и превращается в губчатую массу. Белковые структуры разрушаются, обеспечивая мягкую консистенцию рыбы. После ферментации сюрстремминг готов к употреблению.

Важно отметить, что процесс ферментации сюрстремминга может занять от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого уровня ферментации. Продукт с более длительным процессом ферментации будет иметь более интенсивный запах.

Ферментация играет ключевую роль в создании характерного аромата и вкуса рыбы сюрстремминга. Этот процесс является традиционным и одновременно вызывает сильные эмоции у тех, кто встречается с продуктом впервые. Но для настоящих ценителей эта особенность становится его неповторимой привлекательностью.

Особенности хранения

Во-первых, сюрстремминг требует специальных условий хранения. Идеальная температура для его хранения составляет от 10 до 15 градусов по Цельсию. Переохлаждение может привести к гниению продукта, а повышенная температура может вызвать активацию бактерий и усиление запаха. Поэтому не рекомендуется хранить сюрстремминг в холодильнике или на открытом воздухе.

Во-вторых, при хранении сюрстремминга нужно учитывать его форму. Этот продукт обычно продается в банках, поэтому важно убедиться, что банка герметично закрыта. Любые повреждения упаковки могут привести к контакту с воздухом и ухудшению качества продукта.

Также рекомендуется хранить сюрстремминг в недоступном для детей месте, чтобы избежать непреднамеренного попадания продукта в руки детей.

Наконец, стоит отметить, что сюрстремминг имеет длительный срок годности. Обычно он составляет около 2-3 лет, но при правильном хранении продукт может сохраняться и дольше. Тем не менее, рекомендуется употреблять сюрстремминг в течение года после открытия банки, чтобы насладиться его свежим вкусом и ароматом.

Учитывая все эти особенности, следует помнить, что хранение сюрстремминга требует определенных условий и бережного отношения к продукту. Правильное хранение поможет сохранить все его качества и насладиться неповторимым вкусом этой рыбы.

Видео:Как ПРАВИЛЬНО есть шведский деликатес - вонючий сюрстрёмминг.Скачать

Как избавиться от запаха сюрстремминга?

Если вы решили попробовать рыбу сюрстремминг, но боитесь сильного запаха, существуют несколько способов, которые помогут вам избавиться от него. Во-первых, перед открытием банки с сюрстреммингом рекомендуется делать это на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Так вы сможете избежать неприятного запаха в закрытых помещениях.

Во-вторых, рекомендуется снять банку с сюрстреммингом в пластиковой или стеклянной емкости, чтобы запах не проник в холодильник или другие продукты. Также стоит обернуть банку в несколько слоев пластиковой пленки или хранить ее в специальной контейнере с герметичной крышкой.

Если запах все же проник в помещение или ваши одежду и волосы, можно попробовать использовать различные способы маскировки. Например, вы можете облиться ароматизированным спреем или нанести запахоудаляющий крем на руки и шею. Также поможет протирание поверхностей, которые были в контакте с сюрстреммингом, смесью воды и уксуса.

Если все вышеперечисленные способы не помогают и запах сюрстремминга все еще ощущается, рекомендуется проветривать помещение в течение нескольких дней и использовать дезодоранты или освежители воздуха со сильным ароматом.

Как видите, существует несколько способов, которые помогут вам избавиться от запаха сюрстремминга. Выберите тот, который вам больше подходит, и наслаждайтесь уникальным вкусом этого продукта без неприятных последствий в виде сильного запаха.

Варианты маскировки запаха

Вариант первый: добавление ароматных пряностей и приправ. Особенно эффективным способом является добавление свежих трав, таких как петрушка, базилик или мята. Если вы предпочитаете более острый вкус, попробуйте добавить к сюрстреммингу чеснок, перец или имбирь.

Вариант второй: комбинирование сюрстремминга с другими продуктами. Если запах становится слишком мощным для вас, попробуйте смешать сюрстремминг с другими ингредиентами, такими как лук, сметана или сыр. Эти продукты помогут смягчить и перенести запах рыбы.

Вариант третий: маринование сюрстремминга. Перед употреблением сюрстремминг можно замариновать в оливковом масле или соевом соусе с добавлением лимонного сока или уксуса. Маринад поможет не только смягчить запах, но и придать рыбе более яркий и насыщенный вкус.

Вариант четвертый: использование ароматизированных масел. Вы можете полить сюрстремминг ароматизированным маслом, например, лимонным или травяным маслом. Это не только уменьшит запах, но и добавит дополнительные вкусовые нотки к блюду.

Вариант пятый: приготовление гарнира. Если запах сюрстремминга все равно беспокоит вас, вы можете приготовить ароматный гарнир, который снизит его интенсивность. Овощи, такие как картофель, морковь или брокколи, обладают сильным ароматом, который может помочь скрыть запах рыбы.

Следуя этим вариантам маскировки запаха, вы сможете наслаждаться вкусом сюрстремминга, не замечая его интенсивности. Попробуйте разные комбинации и найдите для себя наиболее подходящий способ обработки этого уникального продукта.

Правильное хранение продукта

Главное правило при хранении сюрстремминга – избегать сильных температурных изменений. Резкий перепад может вызвать расслаивание продукта. Поэтому рекомендуется хранить рыбу в прохладном месте с постоянной температурой. Идеальный вариант – подвал или холодильник с постоянной температурой около 4-6 градусов Цельсия.

Также необходимо учитывать, что сюрстремминг хранится в закрытых банках, поэтому важно обеспечить правильные условия для этого продукта. Место хранения должно быть сухим и не иметь прямого доступа к солнечному свету, ведь свет отрицательно влияет на продукт и может привести к потере качества, а запах сюрстремминга может интенсифицироваться.

Еще одним нюансом является положение банок с рыбой. Важно хранить их в вертикальном положении, чтобы жидкость внутри банок не смешивалась с рыбой. Таким образом, можно избежать попадания жидкости на крышку банки и предотвратить коррозию металла.

И последнее, но не менее важное правило – не храните сюрстремминг вместе с другими продуктами. Рыбный аромат очень интенсивен и может перейти на другую еду. Поэтому лучше держать банки с сюрстреммингом отдельно или в специальных контейнерах.

Правильное хранение продукта позволит сохранить его качество и уменьшить интенсивность неприятного запаха. Таким образом, вы сможете насладиться неповторимым вкусом рыбы сюрстремминг.

Подготовка и приготовление блюд

Перед приготовлением блюд с сюрстреммингом, необходимо хорошо проветрить помещение и приготовить все ингредиенты. Рыбу следует аккуратно извлечь из банки, избегая контакта с жидкостью, чтобы минимизировать запах. Для того, чтобы приготовить блюда с сюрстреммингом, можно использовать различные рецепты и ингредиенты.

Одним из самых популярных способов приготовления блюд с сюрстреммингом является его комбинирование с картофелем и луком. При этом, рыбу размягчают до нужного состояния, смешивая с оливковым маслом и лимонным соком. Затем, нарезанный картофель и лук обжариваются до золотистого цвета и добавляется сюрстремминг. Все ингредиенты перемешиваются и тушатся на небольшом огне до мягкости и сочности.

Также можно приготовить закуску с сюрстреммингом, добавив его на ломтики хлеба или крекер. Из-за сильного аромата рыбы, необходимо быть осторожным при его добавлении, чтобы не переборщить. Рыба сюрстремминг идеально сочетается с картофельным пюре, овощными салатами или с рисом. Главное — не забывайте о смелости и настойчивости, которые понадобятся для приготовления и преодоления запаха рыбы сюрстремминг.

Важно помнить:

Рыбу сюрстремминг нужно хранить в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий и сохранить свежесть продукта.
Не следует открывать банку рыбы сюрстремминг в закрытом помещении или рядом с другими продуктами, так как запах может вскоре распространиться.
Приготовленные блюда с сюрстреммингом следует употреблять сразу после приготовления, чтобы не потерять их вкус и аромат.

Приготовление блюд с сюрстреммингом — это гарантированное приключение для ваших вкусовых рецепторов. Не бойтесь экспериментировать и находить новые сочетания, которые подчеркнут его индивидуальность и уникальность. Выразите свою кулинарную фантазию и насладитесь поразительным вкусом рыбы сюрстремминг!