Как правильно квасить капусту на покров: секреты домашнего маринования (3 видео)

Квашение овощей — один из самых древних и полезных процессов консервации продуктов. Капуста является одним из самых популярных источников витаминов и микроэлементов в нашем рационе. Кисло-сладкая квашеная капуста на покров — это древний рецепт, который передается из поколения в поколение, а благодаря секретным приемам и методам маринования можно получить поистине вкусное и полезное блюдо.

Секрет вкусной квашеной капусты на покров заключается в пряном аромате и необычном вкусе. Правильное маринование делает капусту нежной и дает ей заметную кислинку. Для этого нужно подготовить свежую белокочанную капусту, которую рекомендуется резать тонкой соломкой или пассеровать. Затем добавить соль, сахар и приправы, которые придадут оригинальный вкус и запах. Помимо основных ингредиентов, традиционно используют морковь, яблоки, лук и специи, такие как гвоздика, корица и лавровый лист.

Домашнее маринование квашеной капусты на покров позволяет сохранить все полезные свойства овоща. Капуста является источником витамина C и витаминов группы В, которые положительно влияют на обмен веществ и укрепляют иммунную систему. Варенье из капусты придает острой пищеварение, помогает справиться с кашлем и простудными заболеваниями. Квасение — это искусство, которое можно освоить, следуя секретным рецептам, и насладиться свежим, хрустящим капустным рулетиком на каждый день.

Содержание

Как делать маринованную капусту на покров: секреты домашнего квашения
На что обратить внимание перед началом квашения
Выбор капусты
Подготовка посуды для квашения
Создание рассола и квашение капусты
Пропорции соли и воды при квашении капусты на покров
Использование дополнительных ингредиентов для ароматизации
Процесс квашения и контроль кислотности
💥 Видео

Видео:КВАШЕНАЯ КАПУСТА САМЫЕ ЧАСТЫЕ ОШИБКИ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ СПОСОБ КВАШЕНИЯ ХРАНЕНИЕ @obovsemsmarusyaСкачать

Как делать маринованную капусту на покров: секреты домашнего квашения

Перед тем, как начать квашение капусты, важно подготовить необходимые ингредиенты и посуду. Выберите только свежую и здоровую капусту, поскольку качество начинания зависит от качества продукта. Также, убедитесь в чистоте и сухости посуды, которая будет использоваться для маринования.

Далее, необходимо создать рассол, который будет использован для квашения капусты. Пропорции соли и воды определяются индивидуально, в зависимости от вкусовых предпочтений. Обычно берут 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. Но помните, что соли можно добавить больше или меньше в зависимости от желаемой кислотности капусты.

Кроме того, если вы хотите добавить дополнительные ароматические ингредиенты, такие как морковь, лук или специи, то вам следует сделать это на этапе приготовления рассола. Помните, что эти ингредиенты могут придать капусте дополнительный вкус и аромат, поэтому выбирайте их со вкусом.

После приготовления рассола, необходимо поместить капусту в подготовленную посуду и залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл капусту. Затем, прикрыть емкость капроновой крышкой или плотно закрыть крышкой, чтобы создать атмосферу квашения.

Важно следить за процессом квашения и контролировать кислотность капусты. Обычно, капусту квашат в течение 2-3 недель, но это может меняться в зависимости от желаемой кислотности и условий окружающей среды.

Теперь у вас есть все необходимые секреты домашнего квашения маринованной капусты на покров. Смело приступайте к приготовлению этого вкусного и полезного блюда, которое будет радовать вас и ваших близких!

Видео:Квашеная капуста. Вы больше НЕ будете КВАСИТЬ по другому! Самый простой и вкусный рецепт КАПУСТЫ!Скачать

На что обратить внимание перед началом квашения

Перед тем как приступить к квашению капусты на покров, необходимо обратить внимание на несколько важных моментов. Все эти детали определяют будущий результат и качество полученной маринованной капусты.

Выбор капусты

Для квашения на покров лучше всего подходит свежая белокочанная капуста. Она должна быть плотной и упругой при ощупывании, без повреждений и с возможно белыми, без зелени слоев. Избегайте выбирать капусту с гнилостью или слишком мягкую, так как это может негативно сказаться на качестве ферментации.

Подготовка посуды для квашения

Важно полностью очистить и дезинфицировать посуду, в которой будет квашение капусты. Для этого можно использовать горячую воду с мылом или специальные моющие средства. Убедитесь, что посуда полностью просушилась перед использованием.

Создание рассола и квашение капусты

Орехового листа или грецкого ореха, чтобы предотвратить плесневые процессы и сохранить качество квашения.

Исходя из количества капусты, необходимо правильно рассчитать пропорции соли и воды для рассола. Обычно используют 1.5-2% соли от общего веса капусты.

Дополнительные ингредиенты, такие как морковь, яблоки, лук, чеснок и специи могут быть добавлены в рассол для ароматизации и улучшения вкуса капусты.

Капусту необходимо плотно уложить в посуду, чтобы избежать доступа воздуха. Она должна быть полностью погружена в рассол.

Во время квашения необходимо контролировать кислотность и при необходимости удалять образующуюся пену, чтобы предотвратить перекисание капусты.

Следуя этим рекомендациям перед началом квашения капусты на покров, вы обеспечите себе вкусную и качественную маринованную капусту, которая станет отличным дополнением к вашему столу.

Выбор капусты

Капусту для квашения лучше выбирать свежую и здоровую, без повреждений и гнили. Оптимальным вариантом будет капуста средней зрелости, когда головки достигают размера, а листья сохраняют свою упругость.

При выборе капусты обращайте внимание на такие факторы:

Цвет: капуста должна быть светло-зеленой или белой, без пятен или затемнений.
Компактность: головки капусты должны быть плотными и плотно сжатыми.
Упругость: листья капусты должны быть упругими и не слабо опущенными.
Свежесть: при попытке сломать лист капусты, он должен легко отломиться.

Если вы выбираете капусту на рынке или в магазине, обратите внимание на продавца с опытом и хорошей репутацией. Он сможет помочь вам выбрать самую свежую и качественную капусту для квашения.

Подготовка посуды для квашения

Посуда для квашения капусты должна быть чистой и без запахов. Используйте стеклянную емкость или керамическую глазурованную посуду. Металлическая посуда может привести к окислению и изменению вкуса капусты. Перед использованием посуду нужно thoroughly вымыть и прокипятить, чтобы уничтожить все бактерии и микроорганизмы.

Обратите внимание на размер и форму посуды. Если у вас есть большая головка капусты, лучше выбрать более широкую и плоскую емкость для равномерной мариновки. Если вы делаете маленькую партию капусты, то можете использовать банку с широким горлышком или сосуд с крышкой, которую можно закрыть герметически.

Не забывайте также о резиновых уплотнителях. Они помогут поддерживать герметичность емкости и предотвратят попадание воздуха, что может негативно сказаться на качестве квашения.

После выбора и подготовки посуды, убедитесь, что она полностью остыла, прежде чем добавлять капусту и рассол. Квашение капусты должно происходить в комнатной температуре, поэтому не ставьте посуду на горячую плиту или в холодильник.

Видео:КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Самый правильный и полезный рецепт. KETO. LCHF.Скачать

Создание рассола и квашение капусты

Для создания рассола вам потребуется соль и вода. Рассчитывайте приблизительно 20 г соли на 1 литр воды. Важно помнить, что концентрация соли может варьироваться в зависимости от предпочтений по кислотности. Некоторые предпочитают более кислую капусту, поэтому увеличивают количество соли. Размешайте соль в воде, чтобы она полностью растворилась.

Далее нужно подготовить посуду для квашения. Лучше всего подойдет эмалированная или стеклянная посуда, так как она не вступает в реакцию с кислотой. Постарайтесь выбрать посуду такого размера, чтобы капусту в ней легко можно было утрамбовать.

После этого можно приступить к самому квашению капусты. Отделяйте листья от головки капусты, снимайте верхний слой наружных листьев, а затем нарезайте капусту на соломку или тонкие полоски с помощью ножа или специального нарезчика.

Полученную соломку капусты перекладывайте в приготовленную посуду и утрамбовывайте ее небольшими порциями, чтобы удалить воздушные прослойки между капустой. Это поможет равномерному процессу квашения. По мере утрамбовывания рассола будет постепенно подниматься на поверхность, что означает, что рассол будет полностью покрывать капусту. Если рассола не хватает, можно приготовить еще и добавить его в посуду.

Процесс квашения займет около 3-4 недель, в зависимости от температуры в помещении и предпочтений по кислотности. Важно периодически контролировать кислотность, чтобы она соответствовала вашим предпочтениям. Вы можете использовать капельницу для измерения кислотности, вставив ее в капусту и обратившись к индивидуальным рекомендациям для определения желаемого уровня кислотности.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать вкусную и аппетитную маринованную капусту на покров. Не забывайте экспериментировать, добавляя дополнительные ингредиенты для ароматизации, чтобы придать своим консервам особый вкус.

Пропорции соли и воды при квашении капусты на покров

Существует несколько основных пропорций соли и воды, которые могут использоваться при квашении капусты. Выбор конкретной пропорции зависит от предпочтений и вкусовых предпочтений каждого домашнего квашеныша. Ниже приведены наиболее популярные пропорции:

3% рассол (30 г соли на 1 литр воды) — это наиболее распространенная пропорция, которая обеспечивает умеренную кислотность и хороший баланс вкуса;
4-5% рассол (40-50 г соли на 1 литр воды) — дает более кислый вкус и может подойти любителям более интенсивных и насыщенных ароматов;
2% рассол (20 г соли на 1 литр воды) — эту пропорцию можно использовать, если вы предпочитаете более мягкую и нежную квашеную капусту.

Выбор пропорции соли и воды зависит также от продолжительности квашения: чем дольше капуста будет находиться в рассоле, тем более кислой она станет. Если вы хотите получить более кислую капусту, можно увеличить пропорции соли и воды.

Важно помнить, что солить следует только приготовленную рассолом воду, так как соль может тормозить процесс ферментации. Не рекомендуется солить овощи напрямую, без приготовления рассола, так как это может привести к размножению вредных микроорганизмов.

Использование дополнительных ингредиентов для ароматизации

Добавление дополнительных ингредиентов в процесс квашения капусты на покров может придать блюду уникальные вкусовые нюансы и ароматы. Вот несколько интересных идей, которые помогут вам придать своей квашеной капусте оригинальный вкус:

Ингредиент	Описание
Морковь	Добавление мелко нарезанной моркови придает капусте красивый оранжевый цвет и сладковатый вкус.
Яблоки	Нарежьте яблоки на кусочки и добавьте в квашеную капусту для естественной сладости и легкой кислинки.
Чеснок	Добавьте чеснок для придания капусте ароматного запаха и небольшой остроты.
Перец	Если вы любите острое, добавьте немного нарезанного острого перца для дополнительного пикантного вкуса.
Пряности	Разнообразьте вкус капусты, добавив различные пряности, такие как лавровый лист, гвоздика, корица или звездчатый анис.

Перед добавлением дополнительных ингредиентов, не забудьте учитывать их влияние на кислотность капусты. Когда вы добавляете новые ингредиенты, может понадобиться более длительное время для квашения капусты до достижения нужной кислотности.

Экспериментируйте с различными сочетаниями ингредиентов, чтобы найти свой собственный уникальный рецепт квашеной капусты на покров. Запишите пропорции и время квашения, чтобы в следующий раз повторить успешный результат.

Процесс квашения и контроль кислотности

После того, как вы подготовили капусту и создали рассол, настало время начать процесс квашения. Важно отметить, что этот процесс требует тщательного контроля и наблюдения.

1. Первые несколько дней очень важны, так как в это время происходит активное брожение и образование молочной кислоты. Проверяйте каждый день состояние капусты: например, ее цвет и запах. Запах должен быть кислым, а цвет капусты должен стать более бледным и прозрачным.

2. Помимо визуальной проверки, также рекомендуется проверить кислотность рассола с помощью специальных литмусовых полосок или приборов для измерения pH. Идеальным уровнем кислотности считается 3,5-4,5 pH. Если вы обнаружите, что уровень кислотности находится выше или ниже указанного диапазона, необходимо принять меры для регулирования.

3. Если капуста и рассол имеют необходимую кислотность, можно приступать к следующему этапу — засыпке и хранению квашеной капусты. Переложите капусту в стерилизованные банки, немного утрамбуйте каждый слой и заливайте рассолом так, чтобы он полностью покрыл капусту.

4. Закройте банки герметично и поместите их в прохладное место для дальнейшего вызревания. Квашеная капуста должна храниться не менее 2-х недель перед употреблением, чтобы получить наилучший вкус и улучшенные полезные свойства.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете правильно квасить капусту на покров и получить вкусный и полезный продукт. Не забывайте следить за процессом квашения и контролировать кислотность, чтобы достичь желаемого результата.