Что такое шах плов: история, рецепты, особенности готовки (5 видео)

Шах плов – это одно из самых известных блюд в узбекской кухне, которое уже долгое время покоряет сердца гурманов со всего мира. Это настоящая гастрономическая легенда, которая сочетает в себе сложные вкусовые комбинации и длительный процесс приготовления.

История шах плова уходит своими корнями в далекие века. Считается, что это блюдо было создано во времена Средневекового Востока и было приготовлено специально для царей и их дворцовых гостей. Название «шах» означает «король», что отражает его ролевую важность в кулинарии.

Шах плов – это абсолютное воплощение узбекской культуры и гостеприимства. Приготовление этого блюда считается настоящим искусством, которому отдает предпочтение каждая хозяйка. Готовка шах плова требует тщательной подготовки продуктов, умелого сочетания специй и долгого медленного тушения.

Одним из основных компонентов шах плова является пловиш – специальный сорт риса, который после приготовления имеет нежную текстуру и приятный аромат. В его основе лежит главное правило – каждое зерно должно быть отдельным, нелипким и легким.

Содержание

Шах плов: история, рецепты, особенности готовки
История шах плова
Древние корни
Популярность в Восточной Европе
Рецепты шах плова
Традиционный рецепт
Вариации рецептов
Вегетарианский шах плов
Особенности готовки шах плова
🎬 Видео

Видео:Рецепт Азербайджанского ШАХ-ПЛОВАСкачать

Шах плов: история, рецепты, особенности готовки

История шах плова насчитывает более 1000 лет. Он возник во времена Великого Силка, когда Средняя Азия была торговым и культурным центром. Постепенно шах плов стал символом богатства и роскоши, сервировался на торжественных мероприятиях и приемах государей.

Основные ингредиенты шах плова — это рис, мясо (чаще всего баранина), морковь, лук и специи. Готовят плов на большом котле, называемом казан. Процесс готовки требует некоторого мастерства и терпения, так как все ингредиенты необходимо добавлять последовательно и контролировать процесс варки риса.

Ингредиенты	Количество
Рис	500 г
Баранина	500 г
Морковь	2 штуки
Лук	2 штуки
Растительное масло	100 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Кориандр	по вкусу

Помимо классического рецепта, существуют различные вариации шах плова. В некоторых рецептах используется курица вместо баранины, а также добавляются различные овощи, такие как перец, томаты и горошек. Есть также вегетарианский вариант плова, где мясо заменяется на фасоль или грибы.

Шах плов — это не только вкусное блюдо, но и символ гостеприимства. Восточные культуры считают, что шах плов собирает вместе людей, способствует общению и создает теплую и дружескую атмосферу. Попробуйте приготовить эту изысканную лакомство и насладитесь его неповторимым вкусом!

Видео:ШАХ-ПЛОВ. CHAH RICE PILAF. eng subСкачать

История шах плова

История шах плова начинается с древней персидской кухни. Это блюдо было приготовлено впервые около трех тысяч лет назад во времена Ахеменидской империи. Шах плов был излюбленным блюдом царей, султанов и лидеров различных восточных и центральноазиатских государств.

Первоначально шах плов готовился из баранины, риса, лука, моркови и специй. За многие века рецепт блюда не изменился, но были добавлены некоторые новые ингредиенты в зависимости от региона. Например, в некоторых вариациях шах плова используются сухофрукты, орехи или бобы.

Шах плов считается символом щедрости, гостеприимства и общения людей. В различных культурах и регионах он имеет свои особенности и традиции приготовления. Например, в Узбекистане шах плов готовят на открытом огне в специальном казане, а в Иране – в печи или глубокой сковороде. В Таджикистане шах плов подается только на больших праздниках и считается символом богатства и успеха.

Сегодня шах плов является одним из самых распространенных и известных блюд во многих странах мира. Он пользуется популярностью не только в восточной Европе, но и в Западной Европе, Америке и Азии. Многие рестораны предлагают шах плов в своем меню, а его рецепты можно найти в различных кулинарных книгах и настольных приложениях.

Древние корни

История шах плова тесно связана с развитием Великого Шелкового пути. В то время, когда караваны торговцев пересекали континенты, шах плов стал неотъемлемой частью путешествия. Блюдо готовили в больших котлах и потом посылали на путишествие вместе с караванами. Это способствовало сохранности продукта и возможности быстрого приготовления пищи по месту прибытия.

Шах плов значимо отличался на каждом участке Великого Шелкового пути. В Азии добавляли традиционные приправы, а в странах Средней Азии готовили с использованием сухофруктов и специальных соусов. В Индии повара придавали блюду особый аромат, добавляя куркуму и другие пряности.

Древние корни шах плова позволяют нам раскрыть уникальность этого восточного блюда и глубокую связь с историей и культурой народов, которые его готовят и наслаждаются неповторимым вкусом.

Рецепты шах плова

Один из самых популярных рецептов шах плова – традиционный рецепт, который передается из поколения в поколение. Для его приготовления понадобится следующие ингредиенты:

500 граммов долгозернового риса;
500 граммов баранины или говядины;
2-3 штуки луковицы;
4-5 зубчиков чеснока;
100 граммов моркови;
100 граммов сливочного масла;
специи (кумин, кориандр, шафран, черный перец, соль).

Для приготовления шах плова по традиционному рецепту необходимо выполнить следующие шаги:

Мясо нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Выложить мясо на тарелку.
В ту же сковороду добавить нарезанный лук и жарить до золотистого цвета.
Морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить все вместе еще 5-7 минут.
Добавить в сковороду рис и смешать с овощами. Обжаривать все вместе еще около 5 минут.
Влить в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 2-3 пальца. Добавить специи, соль, чеснок и мясо. Тушить под крышкой на медленном огне около 40-50 минут.
После окончания тушения перемешать рис и мясо, выложить на блюдо и подавать горячим.

Кроме традиционного рецепта, есть множество вариаций шах плова. Например, можно добавить в него различные овощи, такие как помидоры, баклажаны или сладкий перец. Есть также вегетарианский шах плов, в котором мясо заменяется творогом или грибами, что делает его доступным для тех, кто не употребляет мясную пищу.

Шах плов – это блюдо, которое не только украшает любой праздничный стол, но и насыщает организм витаминами и минералами. Попробуйте разные рецепты шах плова и найдите свою самую любимую вариацию этого вкусного блюда.

Традиционный рецепт

Для начала, необходимо приготовить мясо. Лучше всего использовать баранину, так как она придает плову особый вкус. Мясо следует нарезать на средние кусочки и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Затем следует добавить лук. Он должен быть нарезан тонкими полукольцами и добавлен в сковороду с мясом. Лук необходимо обжаривать до мягкости, чтобы он придал плову сладковатый вкус и аромат.

Далее следует добавить морковь. Морковь должна быть очищена и нарезана соломкой. Она добавляется в сковороду с луком и мясом и обжаривается до мягкости. От моркови также зависит цвет и внешний вид плова.

После того, как все овощи обжарились, необходимо добавить рис. Рис должен быть предварительно промыт и замочен в воде на 15-20 минут. Затем он добавляется в сковороду, насыщенную ароматным маслом, мясом, луком и морковью.

Основное правило при готовке плова — не мешать его. Рис необходимо уложить в сковороду равномерным слоем и немного вогнуть в середину. Затем по всей поверхности риса следует сделать несколько дырок для того, чтобы пар мог проникнуть наружу и плов получился рассыпчатым. После этого на поверхность риса следует герметично закрыть крышкой и готовить на медленном огне.

После того, как рис немного приготовится, следует добавить горячий бульон или воду. Он должен полностью покрыть рис и овощи. Затем плов следует накрыть крышкой и готовить еще около 20-30 минут на медленном огне.

Когда плов готов, его следует аккуратно перемешать и подавать на стол, украшенный свежей зеленью. Традиционный узбекский шах плов готов к употреблению!

Вариации рецептов

Одна из популярных вариаций — это шах плов с курицей. Вместо баранины используется курятина, которая придает плову более нежный вкус. К тому же, курица готовится быстрее, поэтому этот вариант идеально подходит, если вам необходимо приготовить обед или ужин быстро.

Еще одна интересная вариация — это шах плов с овощами. В этом рецепте используются свежие овощи, такие как морковь, перец, баклажаны и помидоры. Овощи придают плову яркий цвет и свежий вкус. Этот вариант блюда идеально подходит для вегетарианцев.

Также существует рыбный шах плов. Вместо мяса используется свежая рыба, такая как щука или карп. Рыбный шах плов имеет более нежный вкус и аромат, который отлично сочетается с пряностями и специями.

Одним из самых интересных вариантов является шах плов с сухофруктами. В этом рецепте добавляются различные сухофрукты, такие как изюм, курага и чернослив. Сухофрукты придают плову сладкий и ароматный вкус.

Каждая вариация рецепта шах плова имеет свои особенности приготовления и сочетания ингредиентов. Вы можете экспериментировать с разными вариантами и создавать свои уникальные блюда.

Вегетарианский шах плов

Основными ингредиентами вегетарианского шах плова являются рис, овощи (например, морковь, лук, перец), специи и различные добавки, которые придают блюду особый вкус. Морковь обычно является главным овощным компонентом, именно она придает плову яркий оранжевый цвет и характерный сладковатый вкус. Остроту и аромат добавляют лук и перец.

Особенность вегетарианского шах плова заключается в том, что вместо мяса используются различные овощи или сыр. Например, можно добавить баклажаны, грибы или творог. Эти ингредиенты придают плову свои уникальные вкусовые нотки и делают его еще более разнообразным.

Как и традиционный шах плов, вегетарианский вариант готовится в особой казане или глубокой кастрюле. Рис и овощи готовятся вместе, чтобы они сочетались вкусом и стали мягкими и ароматными. Готовить вегетарианский шах плов стоит на медленном огне, чтобы все ингредиенты имели время пропитаться друг другом.

Вегетарианский шах плов — это отличная альтернатива традиционному мясному плову, которая подходит для вегетарианцев и всех, кто хочет попробовать что-то новое. Это блюдо является великолепным примером того, что вегетарианская кухня может быть не менее вкусной и разнообразной, чем традиционная.

Видео:Готовим с шефом: Шах-пловСкачать

Особенности готовки шах плова

Использование правильного риса. Лучше всего для шах плова подходит длиннозерновый рис, так как он хорошо впитывает ароматы и не переваривается. Также важно промывать рис перед использованием, чтобы удалить излишек крахмала и избавить его от лишней липкости.
Правильное соотношение риса и мяса. Шах плов должен быть сбалансированным блюдом, поэтому важно правильно дозировать количество риса и мяса. Обычно на каждый стакан риса идет около 200 грамм мяса, но можно варьировать это соотношение в зависимости от вкусовых предпочтений.
Тщательный отбор мяса. Для приготовления шах плова лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира, так как оно сохранит свою форму и текстуру в процессе готовки. Часто используют баранину или говядину.
Использование специй. Шах плов — это блюдо, сильно пропитанное ароматом специй. Основные специи, которые используются в этом блюде, включают куркуму, зиру и кориандр. Важно правильно дозировать специи, чтобы они не перебили друг друга и не перевалили за пределы вкусового порога.
Правильный процесс готовки. Шах плов готовится методом тушения, поэтому важно правильно настроить огонь и контролировать его. Рис и мясо должны быть хорошо пропитаны жидкостью, но при этом не развариваться. Готовность шах плова можно проверить, проколотив его глубокой вилкой или ножом. Если рис и мясо мягко и легко разделяются, то блюдо готово.

Учтите эти особенности при готовке шах плова, и вам обязательно удастся достичь идеального результата! Наслаждайтесь этим восхитительным восточным блюдом, которое покорило сердца многих поколений!