Что такое брезирование техника и преимущества (4 видео)

Брезирование — это метод приготовления пищи, который сочетает в себе элементы жарки и тушения. Он позволяет сделать продукты мягкими и сочными, сохраняя при этом их полезные свойства и аромат. Важное преимущество брезирования заключается в возможности использования различных типов мяса, птицы, рыбы и овощей.

Техника брезирования заключается в том, что продукты сначала обжариваются с обеих сторон в горячей сковороде или казане, чтобы придать им более насыщенный вкус и запечатать соки внутри. Затем они тушатся в припущенных жидкостях, таких как бульон, вино, соусы или овощной сок. Это позволяет мясу, птице и овощам пропитаться ароматом и вкусом жидкости, делая их невероятно вкусными и сочными.

Основное преимущество брезирования заключается в сохранении полезных свойств продуктов и их природного вкуса. Во время брезирования витамины и минералы продуктов не разрушаются, а сохраняются, благодаря варке в закрытом сосуде на небольшом огне. Кроме того, мясо и овощи при брезировании становятся нежными и пропитанными соусом, что делает их сказочно вкусными.

Брезирование является отличным способом приготовления однородных и густых блюд, таких как гуляш, рагу или рагу из овощей. Эта техника не требует специальных умений и навыков, и может быть использована как начинающими поварами, так и профессионалами. Попробуйте приготовить что-то новое и вкусное с помощью брезирования — и вы удивитесь, насколько вкусно и ароматно может быть ваше блюдо!

Содержание

Описание и принципы техники брезирования
Что такое брезирование в кулинарии
Принципы проведения брезирования
Преимущества использования метода брезирования
Сохранение вкуса и питательных веществ
Улучшение структуры и текстуры блюда
Экономия времени при приготовлении
🎬 Видео

Видео:Техническое задание. Что такое и зачем нужно?Скачать

Описание и принципы техники брезирования

Принципы брезирования заключаются в том, что продукты перед тушением обжариваются на сильном огне с целью придания им золотистой корочки и усиления вкусовых качеств. Затем, чтобы продукты стали мягкими и сочными, они тушатся в закрытой посуде в течение продолжительного времени при низкой температуре. Во время тушения продукты насыщаются ароматами и соединяются с жидкостью, что придает им богатый вкус и привлекательную текстуру.

Техника брезирования широко используется при приготовлении мясных и рыбных блюд, овощей и корнеплодов. Она позволяет достичь максимальной мягкости и сочности продуктов, а также сохранить их полезные свойства. Брезирование также является экономичным способом приготовления пищи, так как позволяет использовать менее дорогие и более жесткие части мяса или рыбы, которые при правильном приготовлении становятся нежными и ароматными.

Брезирование — это комбинация обжаривания и тушения продуктов;
Продукты сначала обжариваются на сильном огне для придания золотистой корочки;
Затем продукты тушатся в закрытой посуде вместе с жидкостью при низкой температуре;
Тушение продолжается в течение продолжительного времени, что позволяет продуктам насытиться ароматом и стать мягкими и сочными;
Брезирование применяется при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд;
Техника брезирования позволяет сохранить полезные свойства продуктов и достичь богатого вкуса и привлекательной текстуры;
Благодаря брезированию можно использовать более жесткие и дешевые части мяса или рыбы, которые станут нежными и ароматными.

Что такое брезирование в кулинарии

В процессе брезирования продукты обжариваются на высокой температуре, что придает им золотистую корочку и усиливает их аромат. Затем продукты помещаются в глубокую кастрюлю или казан и заливаются жидкостью — это может быть бульон, вино, соус или просто вода. Затем кастрюлю накрывают крышкой и ставят на низкий огонь или в духовку на низкую температуру. Продукты тушатся в своем собственном соке, позволяя им полностью пропитаться вкусом и ароматом жидкости.

Брезирование помогает сохранить мясо, рыбу или овощи сочными и нежными. В процессе приготовления продукты пропитываются жидкостью, что помогает сохранить их сочность и улучшить их текстуру. Этот метод также позволяет экономить время при приготовлении, поскольку продукты тушатся на низком огне или в духовке, и не требуется активное участие повара.

Принципы проведения брезирования

Перед началом брезирования продукт обжаривают на масле или жиру, чтобы придать ему золотистую корочку. Затем продукт помещают в кастрюлю или глубокую сковороду, добавляют жидкость (обычно это бульон или вино) и овощи. После этого сосуд закрывается крышкой, и продукт тушится на низком огне в течение длительного времени.

Главный принцип брезирования — это длительное тушение продукта на низком огне. Это позволяет волокнам мяса, птицы или рыбы стать мягкими и сочными. Также, благодаря длительному тушению, ингредиенты полностью пропитываются вкусом и ароматом специй, соуса или жидкости, которые были добавлены в процессе приготовления.

Еще одним принципом проведения брезирования является использование закрытой посуды. Это позволяет сохранить влагу и тепло, что способствует равномерному пропитыванию продукта ароматами и способствует его ровному нагреву. Крышка необходима также для того, чтобы жидкость не выпарилась, а стала частью соуса, в котором будет тушиться продукт.

Важно также помнить, что брезирование — это не только процесс приготовления, но и метод подачи блюда. Готовый продукт вынимается из посуды с соусом и сервируется с овощами и гарниром на тарелке. Получается блюдо, которое отличается богатым вкусом, насыщенным ароматом и нежным соком натурального соуса.

Видео:Что такое техническая системаСкачать

Преимущества использования метода брезирования

Благодаря брезированию, продукты сохраняют свой натуральный вкус и аромат. Короткое обжаривание перед последующим тушением позволяет закупорить вкусовые качества ингредиентов, сохраняя их внутри блюда.
Этот метод приготовления позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ в продуктах. Низкая температура и длительное время готовки делают их доступными и полезными для организма.
Брезирование улучшает структуру и текстуру блюда. Тушение в собственном соку или соусе приводит к тому, что мягкие и нежные волокна внутри продукта образуют неповторимую текстуру, позволяющую насладиться каждым кусочком.
Приготовление блюд методом брезирования помогает сэкономить время. После того, как продукты подготовлены и помещены в кастрюлю или горшок, они долго готовятся без необходимости постоянного контроля. Это делает этот метод идеальным для приготовления ужина или обеда, когда вы заняты или отсутствуете дома.

Сохранение вкуса и питательных веществ

Кроме того, брезирование позволяет сохранить нежность и сочность мяса, птицы или рыбы. Под действием низкой температуры и длительного время они медленно приготавливаются, образуя нежную и ароматную среду. В результате получается блюдо, которое просто тает во рту и оставляет незабываемый вкусовой оттенок.

Сохранение вкуса и питательных веществ также обеспечивается за счет минимального количества используемой жидкости. В процессе брезирования продукты готовятся в собственном соку, который является наиболее полезной и питательной частью. Это позволяет сохранить все вкусовые и питательные качества ингредиентов и улучшить окончательный результат.

В результате использования метода брезирования, блюда становятся более насыщенными, а их вкус более ярким и глубоким. Питательные вещества и витамины сохраняются в максимальном количестве, благодаря чему блюда становятся полезными и питательными. Таким образом, брезирование является неотъемлемой частью современного кулинарного искусства и позволяет создавать непревзойденные вкусовые шедевры.

Улучшение структуры и текстуры блюда

В процессе брезирования, мясо или овощи медленно пропекаются в жидкости (обычно это бульон или соус), что способствует более равномерному проникновению влаги и ароматов в продукты. Это позволяет придать блюду более глубокий вкус, а также сделать его более насыщенным и аппетитным внешне.

При брезировании, мясо становится очень мягким, так как волокна постепенно размягчаются и образуют особенную структуру. Благодаря этому, каждый кусочек мяса тает во рту, вызывая настоящее кулинарное наслаждение.

Техника брезирования также позволяет сохранить натуральные соки продуктов, не пересушивая их. Благодаря постоянному контакту с жидкостью, продукты остаются сочными и ароматными, не теряя своих полезных свойств.

Кроме того, при брезировании происходит конденсация жидкости, что приводит к образованию вкусного и ароматного соуса. Этот соус не только подчеркивает вкус готового блюда, но и является великолепным дополнением к нему.

Улучшение структуры и текстуры блюда — одно из главных преимуществ при использовании метода брезирования. Благодаря этой технике, вы сможете приготовить нежные, сочные и ароматные блюда, которые будут радовать вас и ваших гостей.

Экономия времени при приготовлении

Во-вторых, брезирование отлично сочетается с использованием дешевых и доступных ингредиентов. Например, мясо с большим количеством соединительной ткани, которое обычно требует длительного варки для достижения желаемой мягкости, может быть нежным и сочным благодаря брезированию за короткое время. Это позволяет экономить не только деньги, но и время на приготовление пищи.

Кроме того, брезирование помогает сохранить вкус и текстуру продуктов. Благодаря длительной тушению в закрытой посуде, продукты отлично маринуются в собственном соке и сохраняют свои натуральные вкусовые качества. Результатом является более насыщенный и глубокий вкус блюда.

И, наконец, использование метода брезирования позволяет легко подготовить большое количество пищи. Например, можно приготовить большую кастрюлю супа или рагу и заморозить его на будущее. Таким образом, в дальнейшем можно будет только разогреть его без потери качества и свежести. Это особенно удобно для людей, которые имеют ограниченное время на готовку или желают сэкономить время при приготовлении пищи.